Samenwerken in de Horeca: vandaag duidelijke afspraken maken om morgen duurzaam te groeien

In een sector onder druk, waar de cashflow kwetsbaar is en het tempo hoog ligt, kan een slecht voorbereide samenwerking een project snel verzwakken. Hoe kunt u conflicten voorkomen, rollen duidelijk afbakenen en zowel het bedrijf als de relatie tussen vennoten beschermen? Concreet advies van Véronique Flammang, verantwoordelijke van de dienst hub.info bij hub.brussels. Samenwerken betekent competenties bundelen, de werklast delen en een project sterker maken. In de Horeca is die complementariteit vaak onmisbaar: beheer, operationele werking, marketing, personeelszaken, financiën… Niemand kan alles tegelijk doen. Maar een samenwerking is ook een menselijke relatie. En in een omgeving waar de financiële en operationele druk groot is, kan die relatie snel onder spanning komen te staan. Lees ook > Praktische gids voor de overdracht van een handelszaak in de Horeca

Samenwerken: een troef… op voorwaarde dat het goed gestructureerd is

In een sector waar de marges klein zijn en de cashflow onder druk staat, is geld bijna altijd de eerste bron van spanningen. Wanneer start u met uzelf uit te betalen? Herinvesteert u de winst of keert u ze uit? Wat als de ene vennoot voltijds meewerkt en de andere in bijberoep actief is? Hoe waardeert u een inbreng in expertise, netwerk of concept?

“Geld is meestal de eerste bron van conflict. Elke euro wordt strategisch.”

Véronique Flammang

Daarbovenop komt de vraag naar de operationele betrokkenheid. Wie in de keuken of in de zaal staat, beleeft een andere realiteit dan wie de administratie of de strategie opneemt. Als de rollen niet duidelijk zijn vastgelegd, kan frustratie snel groeien.

“Tussen wie op de vloer staat en wie thuis de administratie doet, kunnen spanningen snel ontstaan.”

Véronique Flammang

Tot slot is er de besluitvorming. Veel samenwerkingen starten met een 50/50-verdeling, uit eenvoud of vriendschap. Tot er een meningsverschil ontstaat dat alles blokkeert.

“Het ergste is 50/50. Je zegt dat je later wel beslist… maar als je het niet eens bent, kan niemand de knoop doorhakken.”

Véronique Flammang

Vooruitdenken in plaats van ondergaan: de sleutelrol van het aandeelhouders- of vennotenakkoord

De statuten, opgesteld bij de notaris, zijn verplicht. Ze bepalen het wettelijke kader van de vennootschap. Maar ze volstaan niet om de relatie tussen vennoten te regelen. Daar komt het aandeelhouders- of vennotenakkoord in beeld: een intern, niet-publiek document dat de spelregels vastlegt.

Dit document maakt het mogelijk om gevoelige situaties vooraf te regelen: het vertrek van een vennoot, de waarderingsmethode van de aandelen, de verloningsmodaliteiten, de aanpak van meningsverschillen, de verdeling van verantwoordelijkheden en de omgang met moeilijke periodes.

“Hoe meer er op papier staat, hoe kleiner het risico.”

Véronique Flammang

De punten die u vóór de samenwerking moet verduidelijken

Voor u samen een Horecaproject opstart, is het essentieel om volgende punten grondig te bespreken:
  • de duidelijke verdeling van de rollen (operationeel, beheer, strategie…)
  • de afspraken rond verloning en winstverdeling
  • het beslissingsmechanisme bij meningsverschillen
  • de voorwaarden voor het uittreden van een vennoot
  • de waarderingsmethode van de aandelen
  • de aanpak bij crisisperiodes of langdurige afwezigheid
Deze gesprekken vragen tijd. Maar ze voorkomen lange en kostelijke conflicten.

Een vaak onderschat aandachtspunt: mentale gezondheid

Een Horecazaak opstarten is op zich al intens. Een conflictueuze samenwerking kan dan uitgroeien tot een permanente bron van stress. Een ander vaak onderschat punt is de familiale afstemming. Een Horecaproject vraagt een inzet die veel verder gaat dan een klassieke werkregeling. Als partners of familie niet voorbereid zijn op die realiteit, kunnen spanningen ook van buitenaf ontstaan. Vooruitdenken, duidelijke afspraken maken en alles formaliseren zijn daarom ook vormen van persoonlijke bescherming. Lees ook > Horia: duurzaamheid in de Horeca levend houden ondanks turbulente tijden

Even afstand nemen

Een goed verankerde samenwerking steunt niet alleen op een document dat bij de start werd ondertekend. Ze vraagt opvolging in de tijd. Dat betekent regelmatig afstand nemen van het dagelijkse operationele werk en werken met eenvoudige, gedeelde financiële indicatoren. “Vraag aan 8 op de 10 ondernemers halverwege het jaar waar ze financieel staan: ze hebben geen idee.” — Véronique Flammang Duidelijke cijfers, die door alle vennoten worden begrepen, verlagen de mentale druk en voorkomen beslissingen op basis van buikgevoel.

Concrete begeleiding in Brussel

hub.brussels ondersteunt Brusselse ondernemers in verschillende fases:
  • hub.info: informatie, doorverwijzing en antwoorden op uw vragen in elke fase van uw project (zowel vóór als na de opstart).
  • Retail & Horeca: meer diepgaande begeleiding bij de structurering van uw project, het businessmodel en de strategie.
Partager cet article :

À lire également

gestionnaire de restaurant qui lit la newsletter Horeca Brussels sur une tablette
De horeca-brief

Wees als eerste op de hoogte,
niet als laatste om te reageren

Schrijf je in op onze mailinglijst met sectornieuws. Je ontvangt af en toe concrete en betrouwbare info, gemaakt voor professionals die geen tijd te verliezen hebben.