FAVV: de "superschurk" die het beste met je voorheeft
Het FAVV, superheld voor de consument en superschurk voor de horeca, heeft maar één missie: de veiligheid van de voedselketen garanderen. We spraken met Aline Van den Broeck, woordvoerster van het controleorgaan, om de mythes te deconstrueren en de krachten te bundelen voor een betere wereld.
Er wordt vaak gezegd dat het FAVV een pessimistische kijk heeft op de horeca. Waar of niet waar?
We hebben geen vooroordelen over welke sector dan ook. De horeca is een belangrijke speler omdat ze in direct contact staat met de consumenten en dus een directe impact heeft op hun gezondheid. Over het algemeen is het een sector waarvoor we vrij goed werken: we zijn ons bewust van de moeilijkheden waarmee de sector kampt (we hebben ook de verplichting om bij te dragen aan het FAVV opgeschort tijdens de COVID-periode – dat is niet minder dan 20 miljoen euro voor de jaren 2020 en 2021), maar onze prioriteit blijft de veiligheid van de voedselketen en de bescherming van de consument. In België is naar het restaurant gaan een bron van plezier, dankzij de expertise van de restaurateurs, en dat plezier moet blijven. Dus zorgen we ervoor dat de minder goede spelers beter worden. Wij hebben het immers ook graag naar onze zin in restaurants!
Inspecteurs begrijpen de realiteit op het terrein niet: ze komen midden in een dienst en baseren hun mening op een momentopname die niet noodzakelijk representatief is voor het management van de school.
We zijn ons ervan bewust dat deze eenmalige inspectie eenmalig is – net als een bezoek van een klant. We komen midden in de service aan omdat er dan dingen gebeuren. De inspecteur let er altijd op dat hij het werk niet in de weg zit. Wat ons interesseert is het permanente aspect van risicobeheer. Daarom is de invoering van een autocontrolesysteem al vele jaren verplicht. De frequentie van de controles hangt af van het risico dat verbonden is aan de activiteit van de inrichting (een visboer zal bijvoorbeeld vaker gecontroleerd worden dan een bakker) en wordt verminderd als de exploitant zijn autocontrolesysteem laat certificeren.
De autocontrolegids van het FAVV is beschikbaar op de website van Fédération Horeca Bruxelles in de rubriek “Documenten”.
Het FAVV controleert en sanctioneert zonder advies te geven.
We kunnen niet buiten onze opdracht en vaardigheden treden: een inspecteur die vindt dat een werkplan ontoereikend is, zal de operator de criteria geven waaraan het moet voldoen, maar zal geen specifieke merken of producten aanbevelen. Aan de andere kant hebben we al 15 jaar een informatie- en ondersteuningseenheid die tot doel heeft exploitanten te helpen de wetgeving inzake voedselveiligheid beter te begrijpen en de voorschriften correct op hun activiteiten toe te passen. Deze eenheid is aanwezig op grote horecabeurzen (zoals HORECATEL, Horeca Expo en Saveurs et Métiers). Sinds eind 2021 bieden we een e-learning cursus aan die gericht is op grootkeukens, slagers, detailhandelaars, veehouders en de horeca, verdeeld in 5 grote hoofdstukken. De cursus is online toegankelijk en duurt ongeveer 4 uur, afhankelijk van de behoeften en kennis van elke deelnemer. Aan het einde van elke module is er een quiz om je kennis te testen. Tot nu toe hebben meer dan 3.200 mensen (waaronder 1.600 uit de horeca) deelgenomen aan dit e-learningprogramma.
Het FAVV organiseert ook online of face-to-face informatiesessies over specifieke onderwerpen (zoals het beheer van houdbaarheidsdata, temperaturen, enz.)
Onwetendheid is legitiem en controles ter plaatse volstaan niet als exploitanten het spel niet meespelen. Sinds 2011 kan HoReCa gebruik maken van het alternatief voor administratieve boetes na een waarschuwing. Door deel te nemen aan een opleiding kan de boete worden kwijtgescholden. Het is door samen te werken in volledige transparantie dat we het hoogste niveau van voedselveiligheid kunnen bereiken.
Het FAVV is een drama queen en overdrijft in zijn rapporten
Het FAVV is een orgaan dat toeziet op de naleving van de wetgeving. Deze wetgeving wordt voor een groot deel op Europees niveau bepaald en wordt gedeeltelijk weerspiegeld in de Belgische wetgeving. De regels worden dus niet opgesteld door het FAVV. Ons doel is te controleren of de wet wordt toegepast en gerespecteerd in de sector, want het is via de wet dat de consument beschermd wordt. Wij zorgen ervoor dat de voedingsbedrijven veilig voedsel garanderen, dat alles in orde is op het vlak van veiligheid, dat er geen gevaar is en dus geen risico op bijvoorbeeld voedselvergiftiging.
Hoe kun je je met een gerust hart voorbereiden op een bezoek van het FAVV?
- Voorzieningen om de handen te wassen: voldoende wastafels met warm en koud (of gemengd) stromend water, gebruik van kranen zonder direct contact met de handen, een systeem om de handen hygiënisch te wassen en te drogen en een mededeling dat handen wassen verplicht is na gebruik van het toilet.
- Geen huisdieren of ongedierte: er zijn geen huisdieren (behalve in de consumptieruimte) en geen ongedierte.
- Schone lokalen: ruimtes waar voedsel wordt bereid, gehanteerd of verwerkt zijn in goede staat en schoon.
- Schone oppervlakken: oppervlakken die in contact komen met voedingsmiddelen (inclusief installaties en apparatuur) zijn schoon, worden goed gereinigd en indien nodig gedesinfecteerd.
- Afwezigheid van bedorven, over datum of ongeschikt voor menselijke consumptie voedsel.
- Communicatie over allergenen: voor niet-voorverpakte levensmiddelen moet de informatie over allergenen SCHRIFTELIJK worden verstrekt op de plaats waar het levensmiddel te koop wordt aangeboden en moet ze duidelijk leesbaar, nauwkeurig en volledig zijn. Voor meer informatie, raadpleeg de pagina van de FAVV-website gewijd aan dit onderwerp via deze link.
- Voor niet-voorverpakte levensmiddelen kan informatie over allergenen onverwijld mondeling worden verstrekt (aan de klant en de C/I) op de plaats waar het levensmiddel te koop wordt aangeboden.
- Respect voor de warme/koude keten: de temperaturen van gekoelde producten voldoen aan de voorschriften en de koudeketen wordt gerespecteerd.
- Temperaturen van diepvriesproducten worden gerespecteerd.
- De hitteketen wordt gerespecteerd (minimum 60°C).
- Voedingsmiddelen ontdooien volgens goede praktijken en onder geschikte omstandigheden.
- Restjes van borden, glazen, enz. worden niet hergebruikt.
- Waar nodig wordt drinkwater gebruikt.
- Goede persoonlijke hygiëne en schone, gepaste kleding.
- Voedingsmiddelen worden op de vereiste temperatuur vervoerd.
