Voor gasten is het ontbijt een belangrijk onderdeel van hun hotelervaring. Hoe passen hotels zich aan deze veranderende eisen aan? Drie spelers in de sector vertellen het ons.
Door Sigrid Descamps. Foto’s D.R
Hoewel het ontbijt het begin van de dag markeert, is het ook een van de laatste momenten die gasten in een hotel doorbrengen… en daarom het moment dat ze zich het meest herinneren als ze uitchecken! Dit betekent dat de kwaliteit van deze maaltijd hun algehele ervaring beïnvloedt en daarom is het zo belangrijk dat hotels er bijzondere aandacht aan besteden. Dimitri Philips, Outlets Manager bij Hotel Amigo, bevestigt: “Het ontbijt is een essentieel onderdeel van het hotelaanbod, vooral voor vijfsterrenhotels. Het is een service die meestal bij de prijs van de kamer is inbegrepen en die aan de verwachtingen moet voldoen. Het is ook een belangrijk moment voor klanten, zoals blijkt uit het aantal berichten en video’s op platforms”. Hij vervolgt: “Het is dus een service waar we voortdurend aan werken, voortdurend de kwaliteit verbeteren, ons aanpassen aan nieuwe trends…”.
Duurzamer, gezonder...
In de loop der jaren hebben hotels zich moeten aanpassen aan trends en eisen, met name op het gebied van duurzaamheid (bijvoorbeeld door steeds meer de voorkeur te geven aan lokale en seizoensgebonden producten), de strijd tegen voedselverspilling (door individuele verpakkingen zoveel mogelijk te vermijden, niet-opgegeten voedsel zoveel mogelijk te recyclen, etc.) en de aandacht voor welzijn en gezondheid. Stéphanie Philippart, Food and Beverage Manager bij DoubleTree by Hilton: “De nieuwe uitdagingen omvatten de groeiende vraag van klanten naar duurzame, lokale biologische producten, evenals de noodzaak om tegemoet te komen aan specifieke dieetwensen in verband met allergieën en diverse diëten. De nadruk ligt daarom op het integreren van lokale producten om klanten een authentieke ervaring te bieden. We bieden ook een grotere variëteit aan keuze, omdat we erkennen dat elke nationaliteit zijn eigen eetgewoonten heeft. Bovendien hebben we, gezien het groeiende gezondheidsbewustzijn, ons aanbod aangepast met gezondere opties die geschikt zijn voor verschillende diëten. Sommige klanten geven nog steeds de voorkeur aan hun traditionele spek, terwijl anderen kiezen voor een 100% gezond ontbijt. Door in te spelen op deze verschillende voorkeuren, bieden we een meer gepersonaliseerde en bevredigende ontbijtervaring.
Een steeds persoonlijkere ervaring
Aurélien Vangerven, Food & Beverage Manager bij Hotel Indigo & Restaurant SERRA, wijst in het bijzonder op de toenemende personalisering van de service: “Nu onze klanten steeds veeleisender worden, wordt de nadruk op klantervaring en personalisering steeds groter. En deze ontwikkeling geldt natuurlijk ook voor het ontbijt. Bij L’Indigo kunnen gasten dankzij het gepersonaliseerde buffet kiezen uit verschillende opties op basis van hun dieetvoorkeuren en specifieke behoeften. Dit kunnen gerechten zijn die op bestelling worden bereid of opties voor speciale dieetwensen zoals vegetarisch, glutenvrij of andere.” Merk op dat gepersonaliseerde service ook een lichtere versie van het ontbijt kan betekenen. In een tijd waarin intermittent fasting steeds meer mensen aantrekt, herzien hotels ook hun exemplaar op dit gebied. Dimitri Philipps: “In plaats van te profiteren van het rijk gevulde buffet, vragen sommige gasten nu om een à la carte ontbijt en bestellen ze alleen een koffie, eventueel met een croissant.
Hotels gaan ook een andere kant op om hun aanbod te personaliseren: het ontbijt bij Hotel Indigo, met meer flexibiliteit in tijdschema’s. Aurélien Vangerven: “Nu de levensstijl steeds diverser wordt en gasten op verschillende tijden reizen, hebben veel hotels hun openingstijden uitgebreid om aan de behoeften van hun gasten te voldoen.s de service du petit-désnel met vroege of late opties, of zelfs een ontbijtservice die de hele dag doorgaat. In het weekend wordt de sluitingstijd zo ver mogelijk opgeschoven zodat de klanten kunnen uitrusten. En steeds vaker, zoals in de Indigo, is er de hele dag ontbijt. brunch is ook beschikbaar om een alternatief te bieden als klanten niet op de ontbijttijd kunnen komen”.
https://www.roccofortehotels.com/nl/
https://www.hilton.com/nl/hotels/brudtdi-doubletree-brussels-city/
Zijn er specifieke regels die je moet volgen?
Stéphanie Philippart : “Er zijn specifieke regels om aan te voldoen op het gebied van hygiëne, voedselveiligheid en traceerbaarheid van producten. We zorgen ervoor dat we aan alle geldende regels voldoen om de kwaliteit en veiligheid van ons ontbijtaanbod te garanderen. Aurélien Vangerven: “Dit is essentieel om de veiligheid van onze gasten en medewerkers te garanderen. Naar mijn mening worden hotels die aan de normen voldoen als betrouwbaarder en professioneler gezien. Dit helpt om hun merkimago en geloofwaardigheid bij potentiële klanten te versterken. Een positieve reputatie kan leiden tot een hogere bezettingsgraad, positieve aanbevelingen en klantenloyaliteit. Klanten weten wat ze kunnen verwachten en we vermijden variaties in de dienstverlening. Aan de andere kant is het belangrijk om de filosofie van het hotel te volgen, die de identiteit, waarden en visie definieert. Door dit in al zijn activiteiten uit te dragen, kan het hotel zijn gasten een consistente ervaring bieden en lokale ambachtslieden en leveranciers in de kijker zetten.”
Te duur?
Dit is ongetwijfeld een van de punten van kritiek die het vaakst worden geuit op gespecialiseerde platforms: de prijs van het ontbijt wordt als te hoog beschouwd. De beste etablissementen rekenen over het algemeen tussen de €25 en €45. Voor Aurélien Vangerven is het de uitdaging om “Het doel is om de prijzen betaalbaar en aantrekkelijk te houden, rekening houdend met de kosten van producten en personeel. Als Dimitri Philippsde kwaliteit van het aanbod en de producten, en de uitvoering van minieme gerechten… rechtvaardigen de aangerekende prijs”.Hij benadrukt ook het belang van service: “Dit is een cateringservice, waarbij dezelfde aandacht wordt besteed als bij de lunch en het diner. En om te wijzen op culturele verschillen: “In veel landen, vooral in Duitsland, wordt een ontbijt buitenshuis gezien als een soort uit eten gaan. Het is zelfs niet ongewoon dat er ontbijtrecepties voor verjaardagen worden georganiseerd! Dat gezegd hebbende, te oordelen naar het groeiende en bloeiende brunchaanbod, zou de trend hier wel eens kunnen aanslaan!
Aurélien Vangerven, Food & Beverage Manager bij Hôtel Indigo & Restaurant SERRA: Waarin verschilt Hôtel Indigo van andere etablissementen wat betreft het ontbijtaanbod?
Hotel Indigo Brussels City onderscheidt zich vaak door zijn aparte benadering van het ontbijt, waarbij de nadruk wordt gelegd op lokale en ambachtelijke elementen en de gasten een unieke ervaring wordt geboden.
Stéphanie Philippart, Food and Beverage Manager bij DoubleTree by Hilton: Wat zijn de nieuwe uitdagingen (biologisch, duurzaam, lokaal, verschillende allergieën en diëten, etc.) en hoe kunnen we deze aangaan?
We werken samen met Klimato, een gespecialiseerd bedrijf dat de milieu-impact van elk gerecht berekent, gemeten in termen van uitstoot van broeikasgassen. op het milieu. We gebruiken deze gegevens momenteel voor lunch en diner en voor maaltijden die tijdens evenementen en vergaderingen worden geserveerd. We denken erover om het ook voor het ontbijt te gaan gebruiken. Door deze gedetailleerde informatie te verstrekken, helpen we onze klanten om weloverwogen keuzes te maken en duurzamer, milieuvriendelijker voedsel te ondersteunen.
