Mensen gaan naar een restaurant of bar om zich te amuseren. De ervaring hangt dus af van de inhoud van het bord en het glas, maar ook van de originaliteit van het decor, de sfeer, de kwaliteit van de service… en de juiste keuze van meubilair. Dit laatste moet helpen om de juiste sfeer te creëren, terwijl het ook praktisch en comfortabel moet zijn.
Door Sigrid Descamps.
Het lijdt geen twijfel: een goede avond in een horecagelegenheid hangt niet alleen af van de kwaliteit van wat je eet en drinkt. Een heleboel elementen dragen bij aan de ervaring, waaronder de kwaliteit van het meubilair. De keuze van het meubilair kan een veel grotere impact hebben dan je zou denken. Als het visueel afsteekt tegen de rest of oncomfortabel is, zal dit de algemene beoordeling van het etablissement beïnvloeden.
Blijf bij het concept
“Het uitgangspunt bij het kiezen van meubilair is vasthouden aan het concept van de ruimte “, legt Mathieu Rentiers uit, Managing Director van Le Botaniste, die ook medeoprichter is van de hybride ruimtes Lulu Home Interior. Afhankelijk van de identiteit van de ruimte, de gewenste sfeer en de levensstandaard die je nastreeft, kies je je modellen, tinten en materialen verstandig. Als je bijvoorbeeld een industriële sfeer wilt creëren, kies je voor hout en metaal; voor een meer Scandinavische sfeer ga je voor natuurlijke materialen en lichte tinten. Voor een snackbar of kantine die alle uren open is, kies je voor onderhoudsvriendelijke materialen, zoals plastic of formica voor de tafels… die je vermijdt als je een gastronomische ruimte opent, waar je de voorkeur geeft aan nobelere materialen.
Gezondheid en veiligheid
Twee andere belangrijke punten! ” Het meubilair moet voldoen aan de hygiënevoorschriften,” vervolgt Mathieu Rentiers. Het moet zo behandeld worden dat het geschikt is voor gebruik in de voedingssector. Het werkblad moet bijvoorbeeld gemakkelijk schoon te maken zijn en de tafels mogen niet gemaakt zijn van een materiaal dat voedselresten kan absorberen… “Serge Silber, CEO van Marie’s Corner, verantwoordelijk voor de inrichting van talrijke horecazaken in België en in het buitenland, voegt hieraan toe: “ Er is ook een hele technische kant. Er moet aan een aantal eisen worden voldaan, waaronder de brandvoorschriften die in België per brandweer verschillen. Het kan zijn dat we stoffen, maar ook interieurschuimen en meubelkarkassen brandwerend moeten maken. “
Toekomstbestendig
Een ander belangrijk punt is duurzaamheid. Horecameubilair wordt intensief gebruikt, met gemiddeld twee shifts van één tot drie uur per dag, meerdere dagen per week,” legt Serge Silber uit. Het moet dus de tand des tijds doorstaan! Er moet rekening worden gehouden met vlekbestendigheid en slijtvastheid. Voor dit tweede punt moet je de Martindale-kwaliteit raadplegen. De Martindale-methode simuleert natuurlijke slijtage met een machine en geeft aan hoeveel slagen er nodig zijn voordat de stof begint te scheuren. Voor zwaar huishoudelijk gebruik ligt de gemiddelde Martindale-test voor stoffen meubilair tussen 15.000 en 20.000 beurten. Voor meubilair dat in de horeca wordt gebruikt, raden we aan stoffen te gebruiken met een hoger cijfer dan 20.000 beurten. “Dit technische aspect verklaart deels waarom meubilair voor hotels en restaurants duurder is dan residentieel meubilair,” legt Serge Silber uit.
Andere factoren waarmee rekening moet worden gehouden bij het kiezen van meubilair zijn: stoelen en tafels moeten gemakkelijk te verplaatsen zijn, de aanraking moet aangenaam zijn en bij voorkeur getextureerd, voor een tactiele ervaring. Er moet ook rekening worden gehouden met geluidsoverlast: de steun mag geen “lawaai” maken als er een voorwerp op wordt geplaatst, de stoelen mogen niet piepen als ze worden verplaatst, enz.
Wie kiest de meubels?
De zoektocht naar het juiste meubilair wordt vaak toevertrouwd aan de binnenhuisarchitect die verantwoordelijk is voor de inrichting van het pand. Anno D., kunstenaar en binnenhuisarchitect, werkt zowel voor privéwoningen als voor horecazaken in België en in het buitenland. kunstenares en binnenhuisarchitecte, heeft net de bar Confessions in Elsene ontworpen. Ik hanteer dezelfde aanpak voor residentiële en commerciële projecten”, legt ze uit. Ik verzamel informatie van de klant op een pragmatische manier. Het is een echte teamprestatie, waarbij iedereen zijn eigen ervaring en achtergrond meebrengt… Mijn rol bestaat erin te reageren op verzoeken, ervoor te zorgen dat het meubilair functioneel is op een dagelijkse basis, hoeveel stukken er zijn en hoe ze in de ruimte passen, en tegelijk te voldoen aan de huidige normen en een budget. We denken ook samen na over materialen en kleuren… Voor Confessions heb ik bijvoorbeeld gekozen voor een ultrabestendig kwartswerkblad voor de bar, waar de cocktails worden bereid, en een tweedehands tapijt op de vloer, waar eventuele vlekken minder zichtbaar zullen zijn als er iets op wordt gemorst…”.
Serge Silber van Marie’s Corner: “Toen Christophe Hardiquest Menssa opende, wilde hij bediening aan de counter. Dus moesten we hoge krukken maken die stabiel waren, gemakkelijk te verplaatsen en vooral comfortabel, want er werd verwacht dat mensen minstens drie uur zouden blijven.
Waar te koop?
Als je je budget niet wilt oprekken, is het verleidelijk om bij traditionele winkels of zelfs tweedehandswinkels te kopen. Je moet er echter wel voor zorgen dat je voldoet aan de bovengenoemde gezondheids- en veiligheidsnormen. Voor Confessions hebben we bijvoorbeeld een aantal stoelen gekocht bij antiquairs in Blaes en Haute Streets, maar we hebben de stoffen vervangen,” vertelt Anno D. “De banken, het rek achter de bar en de bar zijn daarentegen op maat gemaakt. “Het is daarom raadzaam om specifieke leveranciers te gebruiken die onder andere gecertificeerd zijn voor de brandvertragende behandeling van materialen. Serge Silber: “De klant put uit de bestaande catalogus of vraagt om een oplossing op maat. Over het algemeen komen ze met een precies concept, kiezen ze de houtkleuren, afwerkingen, stoffen, enz. Wij zijn er om hen te ondersteunen in hun esthetische benadering, terwijl we technische ondersteuning bieden om hen te helpen aan de beperkingen te voldoen.
Hoeveel...
… stoelen te kopen? Iets meer dan het aantal stoelen dat je hebt gepland. In een horecaruimte is het risico groter dan elders dat uw meubilair beschadigd raakt door vallen, stoten, gemorst vuil… U moet dus rekening houden met een paar extra stukken in geval van een ongelukje. Zo kun je, ten eerste, een beschadigd meubelstuk onmiddellijk vervangen en, ten tweede, dit doen zonder de visuele samenhang van de ruimte te verstoren.
… hoeveel kost de inrichting van een cateringruimte? Het budget varieert naargelang de grootte van de ruimte, het aantal items dat moet worden aangekocht, de gebruikte materialen, de gekozen modellen, enz. Maar over het algemeen moet je rekening houden met 10 tot 15% van het totale budget. Het is een budget waar je niet op moet beknibbelen. Investeren in goedkope artikelen om wat te besparen is niet noodzakelijkerwijs een goede langetermijnstrategie. Serge Silber: “Geschat wordt dat je het meubilair in een horecaruimte binnen 4 tot 7 jaar moet vervangen. Het is beter om te kiezen voor slijtvaste stukken die minder snel slijten.
Kopen of huren?
In bepaalde gevallen – een concept dat getest moet worden als onderdeel van een pop-up of een krap budget om het project van de grond te krijgen – is leasen aan te raden. Verschillende leveranciers, waaronder Marie’s Corner, bieden ook een leasingdienst aan. Serge Silber: “Soms wordt een groot deel van de investering gedaan in de ruwbouw, met budgetoverschrijdingen. En wanneer het tijd is om het meubilair te kopen, zijn er niet genoeg middelen over om het gewenste product te kopen. Dat is waar leasen om de hoek komt kijken. Het komt ook met diensten zoals onderhoud. Dit zorgt ervoor dat de vestiging op de lange termijn altijd onberispelijk zitmeubilair heeft. De aankoop wordt gespreid over meerdere maanden.
