Om het beheer van bioafval te optimaliseren (sinds 1 mei 2023 verplicht gesorteerd), biedt de Brusselse coöperatie Recyclo een oplossing op maat. Deze circulaire onderneming zamelt al acht jaar het organische afval van restaurants, traiteurs en andere voedingsprofessionals in, en dat uitsluitend per fiets. Jeremy De Leener, projectleider, licht toe.
Compost-in-City wil de etablissementen begeleiden in een aanpak van afvalvermindering en -valorisatie. « Elk restaurant werkt anders. We analyseren de activiteit, de ligging en de behoeften voordat we een oplossing op maat voorstellen », legt Jeremy uit.
Een inzameling op maat van het ritme in de keuken
In tegenstelling tot een gestandaardiseerd inzamelsysteem komt Compost-in-city langs volgens de frequentie die de restauranthouder zelf kiest: elke dag, tot drie keer per week of enkel op bepaalde dagen. Indien gewenst kunnen de teams van Compost-in-city via een badge of code toegang krijgen tot het etablissement om de bakken rechtstreeks in de keuken, de kelder of de koelcel op te halen, zonder het werk van de keukenploeg te verstoren.
Nog een voordeel: restauranthouders hoeven hun bioafval niet te sorteren, want eierschalen, botten, schillen en etensresten mogen samen in dezelfde recipiënten. Recyclo zorgt daarna zelf voor de sortering, vóór de valorisatie. « Een prijs geven is onmogelijk, want het is een service à la carte. We kunnen enkel zeggen dat die ongeveer 10 % duurder is dan andere inzameldiensten, maar dat het tarief daalt naarmate er meer restauranthouders in eenzelfde gemeente klant worden. »
Drie facturatiewijzen volgens de activiteit
De coöperatie ontwikkelde verschillende facturatiesystemen, afgestemd op de behoeften van de diverse horecaberoepen:
- facturatie per couvert;
- facturatie per bak;
- facturatie per gewicht.
Nog een voordeel: zelfs kleine volumes kunnen worden opgehaald dankzij de fietsrondes, die in een twaalftal Brusselse gemeenten plaatsvinden en gebundeld kunnen worden. « Een bijzonder geschikte vervoerswijze voor het stadscentrum, want we kunnen de hele dag door inzamelen (ook na 11 uur, in tegenstelling tot bepaalde gemotoriseerde leveringen) en er zijn geen directe CO₂-uitstoot », aldus Jeremy.
Afval omgevormd tot nieuwe grondstoffen
Het ingezamelde bioafval volgt vervolgens twee valorisatietrajecten. Een deel wordt omgevormd tot compost voor de landbouw, terwijl een ander deel naar biomethanisatie gaat om biogas en hernieuwbare energie te produceren. Zo krijgt bioafval een tweede leven.
Voir cette publication sur Instagram
Een oplossing die al werd omarmd door tal van etablissementen
Onder de klanten bevinden zich onder meer de groep Nonante Folies, Savage, Carpe Diem, La Meute in Flagey, Toucan Brasserie en Artfood Traiteur. Die laatste behaalde meteen de dubbele labeling ISO en B Corp.
Nog een pluspunt: Compost-in-City levert de inzamelbakken gratis, zonder waarborg, en begeleidt de teams bij de invoering van het systeem. De eigenaars zijn doorgaans meteen overtuigd, maar het aanpassen van de gewoonten in de keuken vraagt soms wat meer tijd. « Chefs hebben een heel precieze organisatie en het bijsturen van bepaalde reflexen vergt begeleiding », voegt Jeremy toe.
Financiële steunmaatregelen
De Stad Brussel voorziet onder meer een premie tot 400 euro voor professionals die een beroep doen op een fietskoerier voor de inzameling. Ook andere gewestelijke maatregelen kunnen initiatieven rond afvalvermindering en circulaire economie ondersteunen. Met een team van een dertigtal medewerkers wil Recyclo circulaire inzameling toegankelijk maken voor alle Brusselse horecaprofessionals, buurt na buurt.
Lees ook > Afschaffing van de Activa-premie: een overgangsperiode is bevestigd, dit moet u weten
Nuttige links
- Recyclo – Compost-in-City: de fietsinzameldienst en het contactformulier
- Leefmilieu Brussel: de sortering van bioafval, verplicht voor professionals
- Leefmilieu Brussel: een erkende bioafvalinzamelaar in Brussel vinden
