Vous êtes chef.fe, commis, en cuisine, en salle, apprenti.e… et souhaitez continuer à développer vos compétences culinaires et entrepreneuriales ? Participez à la quatrième master class de l’Horeca Academy Brussels ce lundi 16 janvier 2023. Organisées par la Fédération Horeca Bruxelles en collaboration avec l’EFP, ces formations invitent les plus grands chefs en cuisine pour qu’ils partagent leur savoir-faire avec 12 professionnel.le.s de l’Horeca.
Après Yves Mattagne (La Villa Lorraine*), Alexandre Dionisio (La Villa in the Sky*) et Giovanni Bruno (Senzanome*), c’est au tour du chef Benoît Neusy (L’impératif*) de faire découvrir les techniques qui font sa renommée. À la carte ? Le food pairing et les accords terre et mer. Après une démonstration par le chef invité, les participant.e.s passeront derrière les fourneaux.
Axée sur la pratique, la master class se complète d’une formation entrepreneuriale où sont abordés les fondamentaux de la gestion d’un restaurant. Cette fois, le focus sera mis sur le menu engineering et les méthodes de réduction des coûts.
Programme
- 9h : Accueil et petit déjeuner
- 10h : Mise en place et démonstration par le chef Benoît Neusy
- 12h : Lunch
- 13h30 : Formation entrepreneuriale : menu engineering et méthodes de réduction des coûts
- 15h30 – 17h30 : Atelier pratique
