ATELIER MENU ENGINEERING
Comment créer un menu viable et performant ? Quels indicateurs sont à respecter pour fixer vos prix ? Comment s’y retrouver entre le prix moyen demandé et celui réalisé ? Autant de questions auxquelles notre expert apportera des solutions concrètes. Au programme de la formation :
- Introduction au Menu Engineering
- Analyse des données de vente
- Les principes d’OMNES dans l’HORECA
- Identification des plats populaires et rentables
- Conception de menus attrayants
- Ateliers pratiques et mise en situation
Quand ? Le lundi 27 mai de 9h30 à 13h30
Où ? Avenue de la Toison d’or 21, 1050 Ixelles
Pour qui ? Les membres de la Fédération Horeca Bruxelles
ATELIER GESTION DES STOCKS
Comment calculer le coût total d’acquisition des marchandises ? Pourquoi les inventaires et la valorisation méthodique des stocks sont importants ? Comment calculer les ratios ? Notre expert répondra notamment à ces questions avec le programme suivant :
- Introduction et clarification du concept de gestion des stocks
- Les types de stocks et leurs valorisations
- Les démarches et la notion du TCO (Total cost of ownership)
- Les variables de la négociation fournisseurs dans l’HORECA
- Quels méthodes et indicateurs pour mon entreprise ? (rotation des stocks, ratio de coulage…)
Quand ? Le lundi 17 juin de 9h30 à 13h30
Où ? Avenue de la Toison d’or 21, 1050 Ixelles
Pour qui ? Les membres de la Fédération Horeca Bruxelles
ATELIER INDICATEURS DE PERFORMANCE
Grâce à cet atelier, identifiez les différents indicateurs de performance pertinents pour votre établissement et apprenez à interpréter les résultats avec clarté. Au programme :
- Introduction aux indicateurs de performance
- Les types d’indicateurs de performance (financiers vs non financiers)
- Quels indicateurs de performance pour mon entreprise?
- Utiliser les indicateurs de performances pour la prise de décision
- Atelier pratique et mise en situation
Quand ? Le lundi 24 juin de 9h30 à 13h30
Où ? Avenue de la Toison d’or 21, 1050 Ixelles
Pour qui ? Les membres de la Fédération Horeca Bruxelles
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