Traiteur Pépino, c’est le nom du service traiteur créé, il y a 3 ans, par Anaïs Balfroid. Mais c’est aussi un projet de vie et l’ambition de proposer une cuisine de saison, entièrement faite maison, dans une démarche durable, sans jamais oublier le plaisir des convives.
« J’avais envie de réunir tout ce que j’avais appris lors de mon parcours », résume-t-elle. Depuis sa formation à l’EFP Bruxelles jusqu’au comptoir traiteur de Rob, en passant par une cantine engagée dans une approche durable, des restaurants étoilés et une collaboration avec les Frères Debekker… elle a multiplié les expériences pour nourrir sa propre vision du métier.
L’idée de Traiteur Pépino germe alors doucement. D’abord en parallèle à un emploi à mi-temps, avec quelques livraisons de business lunchs et des buffets froids présentés dans des contenants réutilisables. Le bouche-à-oreille fonctionne rapidement. Aujourd’hui, Pepino occupe Anaïs à temps plein.
Le défi de la logistique
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Une identité forte dans l’assiette
Avec pour fil conducteur les fruits et légumes de saison qui dictent naturellement les menus. Chaque demande fait l’objet d’une proposition à la carte, qu’il s’agisse d’un buffet froid ou d’une réception plus sophistiquée. « J’aime proposer des associations auxquelles les clients ne pensent pas forcément. Tester un mélange de tofu et champignons mixés pour en faire des boulettes, imaginer de nouvelles recettes végétariennes ou véganes… C’est un joli terrain de créativité. » Tout est fait maison. Et si certaines recettes demandent plusieurs essais avant de trouver le goût parfait, les retours enthousiastes des clients restent sa plus grande satisfaction.
Des habitudes qui évoluent
« Aujourd’hui, les clients recherchent des expériences différentes. Certains restent attachés aux produits plus classiques, mais on sent une vraie évolution des attentes. » Les demandes pour des buffets végétariens ou véganes se multiplient. Les boissons sans alcool haut de gamme ont également trouvé un créneau lors des événements.
Traiteur Pépino fonctionne pour l’instant autour d’une petite équipe, avec Anaïs, son compagnon et quelques flexi-job ou des indépendants qualifiés lors des périodes de forte activité. Une structure volontairement agile pour rester flexible face aux demandes.
Dans un secteur où les traiteurs proposant une offre durable sont de plus en plus nombreux, elle s’interroge sur le comment fidéliser une clientèle extrêmement volatile. « À chaque prestation, il faut prouver ce que l’on vaut. » Sa différence, elle la construit autour de l’authenticité, de la qualité des produits et du temps consacré à chaque recette. Ici, il n’y a pas de catalogue figé car chaque événement est pensé selon les envies du client. « Je constate aussi que le contexte économique influence beaucoup les comportements des clients. Beaucoup d’entreprises allègent leurs budgets en privilégiant les livraisons plutôt que les prestations complètes avec personnel de service. » Une évolution qui, paradoxalement, ouvre davantage d’opportunités aux petites structures comme Traiteur Pepino, capables de proposer des solutions très personnalisées.
Et lorsqu’on lui demande ce qui la motive après des journées où les heures ne se comptent plus, c’est « le sourire des clients lorsqu’ils découvrent un buffet qui leur ressemble. » Car, au-delà des recettes, c’est cette émotion-là qu’elle cherche !
