De vierde editie van Be Horeca stond in het teken van het rentabiliteitswiel, voorgesteld door de Brusselse Horecafederatie om ondernemers te helpen bij het aanpakken van problemen in verband met de gezonde financiële ontwikkeling van hun zaak. Elk van de 8 assen waaruit dit instrument bestaat, zal in onze magazines gedetailleerd aan bod komen, in het gezelschap van experts, om een zo goed mogelijke ondersteuning te bieden aan wie wil toetreden tot de horeca.
Door Romane Henkinbrant
In het begin was het concept...
Als magen hongerig zijn, zijn geesten dat ook! In 2023 is naar een restaurant gaan niet langer alleen maar eten. Het gaat om een totaalervaring. In Brussel duiken dan ook regelmatig nieuwe etablissementen op, van de meest traditionele tot de meest originele, die zowel de Brusselaars als de toeristen op doorreis aanspreken op zoek naar nieuwe emoties.
Het basisingrediënt in het recept voor succes? Het concept.
Essentieel bij het openen van een horecazaak, het vormt de basis voor alle strategische beslissingen. Vanuit operationeel oogpunt stelt het je in staat om de locatie, de ruimte, het productassortiment, het benodigde personeel, enz. te bepalen. Vervolgens vormt het een solide basis voor al je merkcommunicatie dankzij een rijke en coherente storytelling.
We spraken met Virginie Roux van de Marketing- en Tchopbrigade bij Eurêka Food Agency om hen te vragen hoe je een concept definieert dat werkt*.
*Wij zijn niet verantwoordelijk voor faillissementen.
Een 5-beats wals
“Waarom verkoop je geen pizza? Iedereen houdt van pizza! Als je beste vriend het je voorstelt, leunend tegen de toonbank van je brunchrestaurant, is de suggestie misschien niet zo relevant als ze lijkt. Ondanks je emotionele kijk en een haperende omzet is het belangrijk om je plannen niet verkeerd voor te stellen aan klanten. Om te voorkomen dat je je laat beïnvloeden, is het belangrijk om je concept vast te stellen door jezelf de juiste vragen te stellen en vijf essentiële punten te definiëren.
1. DE MISSIE :
Wat wil ik mijn klanten bieden? Wat voor ervaring wil ik dat ze hebben? Hen kennis laten maken met koffie of hen helpen om koffie-experts te worden, zijn bijvoorbeeld al twee verschillende missies.
2. HET DOEL :
Als ik over mijn project nadenk, wie wil ik dan als eerste binnenlaten? Voor wie heb ik het concept gemaakt? Je op iedereen richten betekent je op niemand richten. Het is dus belangrijk om te kiezen op wie het concept gericht is. Wees gerust, dit zal anderen niet tegenhouden.
De persona
De persona, een essentieel marketinginstrument, is een portret van een groep potentiële klanten. Door hun obstakels en motivaties te identificeren, kunt u uw aanbod en uw communicatie aanpassen. Om een profiel van uw persona op te stellen, is het belangrijk om een reeks gedrags- en demografische gegevens te verzamelen, zoals voornaam, geslacht, leeftijd, burgerlijke staat, woonplaats, beroep, interesses, behoeften en verwachtingen, doelstellingen, obstakels, frustraties, enz. Er zijn verschillende modellen gratis beschikbaar op internet.
3. POSITIONEREN :
Hoe zal ik opvallen tussen de massa? Hoe zal ik opvallen in het enorme aanbod op de markt? Ik zal de enige zijn, de eerste, de meest… Het is belangrijk dat klanten precies weten waarom ze bij jou komen en niet ergens anders. Om je USP (Unique Selling Proposition) te definiëren, is het de moeite waard om te kijken naar wat er al bestaat en wat nog niet bestaat. In dit geval moet je je ook afvragen of de markt beschikbaar en klaar is om je concept te accepteren.
4. DEFINITIE:
Dit is de moeilijkste oefening. Hoe definieer ik mezelf in één zin? Hoe begrijpen klanten in één zin wat ik doe?
5. WAARDEN :
Welke waarden wil ik delen in mijn project? Op welke waarden is mijn project gebaseerd?
De gouden regel
Het is onmogelijk om altijd op één lijn te zitten met je beslissingen. Toch is consistentie essentieel tijdens het hele proces, vanaf het begin: om ervoor te zorgen dat jij je goed voelt bij je concept en vice versa, is het belangrijk dat het in lijn is met jouw persoonlijkheid en waarden, maar ook met die van je potentiële partner. Vervolgens moet je ervoor zorgen dat je project coherent is, van de keuze van de openingstijden tot de lengte van het menu, en niet te vergeten de inhoud, de uniformen van het personeel, de indeling van het restaurant, enzovoort.
Door de pijlers van je concept te definiëren, kun je erop terugkomen, het in vraag stellen (strookt het nog met wie ik ben, met mijn waarden?) en het indien nodig herdefiniëren. Pas echter op voor de valkuil om de verschillende parameters van je project te snel en te radicaal te veranderen: je moet consumenten de tijd geven om hun gewoonten te veranderen en hun angst voor het onbekende, die inherent is aan mensen, te overwinnen.
De Maketing Brigade
Je project ontwikkelen met de hulp van experts biedt je een professionele, operationele, objectieve en emotieloze manier om je concept uit te dagen. In 2021 richtte Virginie Roux La Brigade Marketing op, een agentschap dat voedingsmerken ondersteunt vanaf het ontstaan van hun project tot en met de dagelijkse ondersteuning. Haar methodologie kan worden samengevat in drie domeinen: ideeënschudder (om het concept te definiëren); conceptvertaler (om een operationeel en marketingactieplan op te stellen); linkwever (om de dienstverleners te vinden die aan uw behoeften beantwoorden).
Waarom een bureau inschakelen om je project te ondersteunen?
Toegegeven, hun diensten hebben een prijs, maar hun knowhow kan je ook kostbare tijd besparen in de eerste fase van het opzetten van je bedrijf. Ze hebben een goede reputatie op de markt en werken samen met verschillende overheidsinstanties en andere starterscentra die financiële of structurele steun kunnen bieden bij het opstarten van je bedrijf. Wat je moet weten:
- Het eerste gesprek is altijd gratis, zodat we je kunnen leren kennen en begrijpen wat je wilt qua concept. Daarna geven we je een offerte en gaan we met je aan de slag.
- Je concept wordt vervolgens tot in de puntjes uitgewerkt voordat de zoektocht naar de meest geschikte locatie begint, dankzij het netwerk van het agentschap en in samenwerking met gevestigde makelaars en specialisten op het gebied van bedrijfsoverdracht.
- Zodra de locatie is gekocht of gehuurd, is het tijd om deze in te richten (keuken, meubilair, servies, enz.) en de verschillende leveranciers te kiezen. Het agentschap zal je helpen bij je zoektocht naar subsidies door je door te verwijzen naar de juiste kantoren.
- Het bureau leert je te delegeren en je te omringen met een reeks verschillende vaardigheden (grafisch ontwerper, marketing, PR, verpakking, specialist in sociale netwerken, enz.)
- Ondersteuning is niet alleen praktisch, financieel en juridisch, maar ook psychologisch. Het openen van een Horeca zorgt voor behoorlijk wat stress, en deze ondersteuning kan helpen om de spanning te verlichten.
Eureka Voedingsbureau
Aan het hoofd van dit agentschap, dat cateringconcepten helpt werkelijkheid te worden, staat een complementair duo: Tchop, een projectoptimalisator, en Christian, een waakhond op het gebied van winstgevendheid.
Tchop heeft al verschillende restaurants op zijn naam staan en wilde zijn knowhow graag doorgeven. Zijn partner Christian, slager en restauranteigenaar, heeft dezelfde energie. Hun werkmethode bestaat erin de realisatie van een concept te begeleiden, van het zoeken naar een pand tot het verzekeren van de opening, met inbegrip van de onderhandelingen, de grafische identiteit van het concept, de back-planning voor de opening, het kiezen van de juiste leveranciers, het bepalen van de profielen van de mensen die nodig zijn voor het project, de aanwerving en het inventariseren van de behoeften op het gebied van uitrusting. Voor elk van deze fasen stelt het duo experts voor die vooraf getest zijn op hun vaardigheden (advocaten, verzekeraars, architecten, keukenontwerpers, leveranciers, grafische ontwerpers, marketingcommunicatie, enz.)
Toen kwam het financiële plan
“Ik begrijp het niet, ze hebben hun zaak gesloten ook al is het een enorm succes”. Klinkt dat bekend? Hier is een ongemakkelijke waarheid: een goed concept betekent niet een winnend concept. Acht van de tien sluitingen hebben te maken met cashflow en een falend bedrijfsmodel. .
Zodra je je idee hebt, moet je het meten, kwantificeren en te gelde maken. Zoals je zult hebben begrepen, gaat een concept hand in hand met een financieel plan. Het eerste moet worden gemaakt voordat het bedrijf wordt opgezet: het zal de levensvatbaarheid van het project bepalen en ervoor zorgen dat het daarna winstgevend is.
Tot slot 6 tips van onze expert
David Debin, sociaal specialist bij de Federatie Horeca Brussel, deelt zijn zes tips voor een coherent ondernemingsplan.
- Overschat subsidies, bonussen en andere tegemoetkomingen niet, want ze zijn nooit vanzelfsprekend. Er op rekenen en ze aan je voorbij zien gaan is de kroniek van een aangekondigde dood. Integendeel, het is een bonus wanneer ze aankomen als een kers op de top van je vermogen.
- Het is heel belangrijk om hulp en ondersteuning te krijgen van experts. Allereerst een accountant, omdat hij of zij de persoon is die het financiële plan ondertekent wanneer het bedrijf wordt opgericht en wanneer het wordt ingediend bij de bank. Hun verantwoordelijkheid beperkt zich echter tot de consistentie van de cijfers, niet tot de inhoud ervan. Daarom is het een goed idee om je te wenden tot bureaus die gespecialiseerd zijn in het lanceren van horecaconcepten, maar ook tot sociaal secretaresses, incentivejagers, enz.
- Let goed op de verschillende kosten. De sociale component wordt bijvoorbeeld vaak onderschat: in de loonsom worden vakantiegeld en eindejaarspremies soms niet meegerekend, die alleen al goed zijn voor 25% van de extra kosten. Er zijn ook ziektedagen, gemiddeld 10 per jaar in de horeca, vervangingen, opzegtermijnen, enz.
- Houd rekening met de vele indirecte kosten, die door de boekhouder meestal op één hoop worden gegooid onder de post “diversen” en vaak worden gebagatelliseerd. Naast grondstoffen zijn er veel andere kosten om rekening mee te houden: een laptop, internet, radio, vuilnisbakken, gemeentebelasting, marketing, ramen lappen, enz.
- Analyseer bij het doen van aankopen en het aangaan van verplichtingen altijd de verschillende aanbiedingen en kies voor de hoogste in het financiële plan. Zo kom je niet voor verrassingen te staan door prijswijzigingen, voorraadtekorten, enz. Als je bedrijfsplan altijd rekening houdt met de hoogste bedragen, zit je op het juiste spoor. Aan de andere kant, als je probeert te sleutelen aan de cijfers om ervoor te zorgen dat ze kloppen, kan de kleinste hik fataal zijn.
- Een fout die veel jonge ondernemers maken is dat ze hun managementsalaris of hun tijd niet meetellen. Zelfs als je het tijdelijk op een lopende rekening zet, kun je je salaris niet negeren.
Kortom, je moet uiterst voorzichtig zijn bij het opstellen van je financiële plan. Als de kosten te laag zijn ingeschat, kan de aannemer aansprakelijk worden gesteld bij een faillissement. Je moet dus enerzijds zo pessimistisch mogelijk zijn en anderzijds de hoogste prijzen nemen. Aarzel daarnaast niet om een beroep te doen op verschillende experts op alle gebieden om je verschillende standpunten te geven. Een coherent businessplan is een goede basis om aan een project te beginnen.
De checklist van de Federatie Horeca Brussel
De Fédération Horeca Bruxelles heeft een kostenlijst opgesteld waarmee haar leden rekening moeten houden bij het opstellen van een financieel ondernemingsplan. De lijst heeft betrekking op alle sectoren van de horeca. U vindt de lijst op onze website.
Zodra het initiële financiële plan is geaccepteerd door de bank, wordt het een budget dat kan worden aangepast. Daarom moet je jezelf blijven uitdagen en steun blijven zoeken voor de lange termijn. Tot slot is het essentieel om je aan de cijfers te houden. Aarzel niet om elk kwartaal (wanneer de BTW en RSZ worden berekend) je percentages in te voeren in de kwartalen van ons Winstgevendheidswiel om de consistentie van je project te controleren.
