Wel of geen stropdas? Shirt of t-shirt? Schoenen of sportschoenen? Met of zonder hakken? Waarom dragen obers en serveersters een schort? Zijn uniformen nog steeds verplicht in bars en restaurants? Hier zijn de antwoorden!
Door Sigrid Descamps.
Als er één beroepssector is waar uniformen een belangrijke rol blijven spelen, dan is het wel de horeca. Het is geen kwestie van het koste wat het kost verdedigen van eeuwenoude regels, maar van het inspelen op behoeften die even praktisch als hygiënisch zijn. De kleding die het hotel- en restaurantpersoneel draagt, weerspiegelt dan ook het serviceniveau en soms ook het concept van het etablissement. De manager van de Taverne du Passage, Frédéric Dufrasne, die in verschillende met Michelinsterren bekroonde etablissementen in België en in het buitenland heeft gewerkt (waaronder Bon-Bon), legt uit: “De Taverne du Passage is hier een uitstekend voorbeeld van. Het doel van dienstkleding is om personeel in één oogopslag te herkennen. Bij aankomst in een zaak, zodra je binnenkomt of zit, moet je onderscheid kunnen maken tussen personeel en klanten. Kleding wordt bepaald door oude, vrij klassieke codes. Over het algemeen dragen obers en serveersters een wit overhemd over een zwarte broek en schoenen, soms met een gilet of schort, of een of ander accessoire zoals een strik of cravat. “
In etablissementen met een bepaalde status geeft kleding ook een bepaalde hiërarchie aan. Frédéric Dufrasne: “Bij La Taverne bijvoorbeeld onderscheid ik me als manager van de obers doordat ik een pak draag. Maar dat is niet overal het geval.
In meer ontspannen omgevingen, zoals brasseries en kantines, is het niet ongewoon dat iedereen hetzelfde ‘pak ‘ draagt. Dit is het geval bij Le Botaniste: “Hier dragen zowel de manager als de obers hetzelfde witte schort “, zegt Mathieu Rentiers, Managing Director van de Brusselse adressen van de keten.
Er zijn ook kleine variaties in de keuze van accessoires en kleuren die in verschillende ruimtes worden gebruikt. “De outfits dragen bij aan de sfeer en de identiteit van de plek “, legt Mathieu Rentiers uit. “In het geval van Le Botaniste wilden we het concept van een oude apotheek doortrekken tot in de kleding, vandaar de keuze voor het lange apothekersschort.
Voor Frédéric Dufrasne, ” De codes variëren ook naargelang de categorie van het etablissement. Sommige Michelin-sterrenrestaurants staan zichzelf toe om verder te gaan dan het traditionele kader. Over het algemeen zijn sportschoenen verboden. In de tijd van Bon-Bon creëerde Christophe Hardiquest echter een eigenzinnige sfeer en droeg het personeel witte sportschoenen. “Tegenwoordig is het echter geen zeldzaamheid meer om personeel in sportschoenen te zien rondlopen, maar ook hier weer met variaties en beperkingen. “Het is geen probleem voor brasserie- en cafépersoneel, dat vooral op de terrassen werkt, maar het is nog steeds een uitzondering in de hogere etablissementen,” legt Frédéric Dufrasne uit. Bovendien zijn deze sneakers, wanneer ze zijn toegestaan, discreet, dat wil zeggen zwart of wit en vooral… schoon.
Praktisch
De kleding moet ook voldoen aan praktische en hygiënische normen. “Er zijn gespecialiseerde bedrijven en hele catalogi gewijd aan de horeca”, legt Frédéric Dufrasne uit.“Onze outfits zijn ontworpen om beter bestand te zijn tegen hitte, vlekken… en veel wassen! ” Ze moeten ook comfortabel, praktisch en veilig zijn. In de keuken dragen chef-koks bijvoorbeeld jassen en broeken die hen een goede bewegingsvrijheid geven, maar die ze ook gemakkelijk kunnen uittrekken in geval van een ongeluk (kokende vloeistofspatten, brand, enz.).
Hoe zit het met je voeten? In de keuken is speciaal schoeisel essentieel voor comfort, veiligheid en hygiëne. Het dragen van schoenen die exclusief voor de keuken zijn bedoeld, vormt een barrière tegen de verspreiding van bacteriën van buitenaf. Als algemene regel raden we aan om slipbestendige modellen te dragen met een beschermende neus en een dik, waterafstotend bovenwerk om te voorkomen dat vloeistoffen binnendringen en dat je je verbrandt doordat er hete vloeistoffen op vallen.
Binnen zijn de regels minder streng, maar Frédéric Dufrasne waarschuwt: “je moet antislipzolen gebruiken “. En voor meisjes: geen hoge hakken. ” Ze zijn volledig verouderd en onpraktisch. Je moet denken aan modellen die niet plat zijn, met een maximale hak van 2,3 cm. “
Hoe zit het metaankoop enonderhoud?
In de meeste gevallen zorgen de bedrijven voor de basisbenodigdheden: een schort, vest, jas, hoeden of andere sjaals, maar ook iets met een “stempel”, zoals een T-shirt met de naam van de locatie. Werknemers nemen hun eigen shirts, sokken en schoenen mee. De regels voor het schoonmaken variëren. Sommige etablissementen zorgen hiervoor, terwijl andere dit overlaten aan het personeel. Volgens de sociale gids voor de horeca (zie kader), moet worden opgemerkt dat sinds januari 2020, als de werkgever geen gestandaardiseerde uniformen (of gelijksoortige) verstrekt en er niet voor zorgt dat ze worden schoongemaakt en onderhouden, werknemers die dit zelf doen een vergoeding van 1,76 euro per werkdag moeten krijgen voor de aanschaf van uniformen en nog eens 1,76 euro per werkdag voor het onderhoud en schoonmaken ervan.
Tot slot moet worden opgemerkt dat werkuniformen niet buiten werktijd mogen worden gedragen.
En in hotels?
In de hotelsector wordt van werknemers die voor hun werk een uniform moeten dragen, verwacht dat ze gestandaardiseerde werkkleding dragen, die gedetailleerd wordt beschreven in de brochure van het Fonds social de l’Horeca, die ook hier beschikbaar is.
Daarin staat dat een conciërge-manager een zwarte “clef d’or” jas, een zwarte broek, een jasje, een wit overhemd met witte bies, een zwarte stropdas, zwarte schoenen en zwarte sokken moet dragen. Een dienstmeisje in een zwarte jurk met een wit schort, effen kousen en zwarte schoenen. In het veld zijn er een paar variaties, maar ze zijn niet overdreven extravagant en worden altijd bepaald door het etablissement.
