Heb je al gehoord van Good Food? Dit initiatief van Leefmilieu Brussel wil de milieu-impact van de voedselconsumptie in Brussel verminderen. En de horeca is erbij betrokken! Klaar om mee te doen?
Door Romane Henkinbrant
Wat is voedselduurzaamheid?
Voedsel heeft een enorme impact op onze ecologische voetafdruk. Voedselverspilling, overconsumptie van vlees en het niet respecteren van seizoenspatronen hebben een aanzienlijke impact. Maar het is essentieel om te eten op een manier die de toekomst van onze planeet beschermt en de behoeften van toekomstige generaties niet in gevaar brengt.
De waarden, verwachtingen en het gedrag van consumenten evolueren in deze richting. Echt eten” (eten dat authentiek, eenvoudig en van hoge kwaliteit is) is in de mode, en dit wordt ondersteund door de nadruk op verse producten en zelfgemaakte bereidingen. De vleesconsumptie neemt af om plaats te maken voor plantaardig voedsel, waarbij het flexitarisme stijgt van 12% in 2016 naar 24% in 2020. Er is ook een groeiende erkenning van de gezondheidsvoordelen van natuurlijke voeding, een focus op lokale en seizoensproducten en een vermindering van voedselverspilling. Het Brusselse Gewest is duidelijk begaan met deze kwesties en heeft een aantal milieudoelstellingen vastgelegd. Dit geldt in het bijzonder op het gebied van voeding, met Good Food.
Lekker eten 2
De Good Food 2-strategie, die onlangs werd aangepast om tegemoet te komen aan de dringende noodzaak om de klimaatverandering aan te pakken en tegelijk rekening te houden met de sociale en gezondheidsproblemen waarmee de Brusselaars worden geconfronteerd, vormt het begin van een echte voedseltransitie. Deze nieuwe aanpak legt de nadruk op economische en sociale instrumenten en betrekt de actoren uit de sociale en gezondheidssector van bij het begin bij een wijkgerichte aanpak van de voeding die dicht bij de mensen staat. Aan de professionele kant richt de nieuwe strategie zich op de hele toeleveringsketen, van de boer tot de verwerker, via de restauranthouder of winkelier, om duurzaamheid, economische dynamiek en hoogwaardige werkgelegenheid met elkaar te verzoenen. Een belangrijke uitdaging van de strategie is om gezond en milieuvriendelijk voedsel toegankelijk te maken voor iedereen, ongeacht cultuur, sociaal niveau of buurt.
Resto Goed Voedingsetiket
In deze context ondersteunt en beloont het Resto Good Food label etablissementen met duurzame praktijken in de keuken en/of in hun voedingsaanbod, rekening houdend met de economische realiteit van de sector en de diversiteit van de praktijken van de etablissementen. Het richt zich op restaurants met sociale integratie, hotels, fastfoodrestaurants, traditionele restaurants, restaurants in sportcomplexen, food-trucks, toprestaurants en restaurants met Michelinsterren, evenals traiteurs.
De criteria voor het label werden in 2023 herzien om meer omvattend te zijn. Er zijn twee belangrijke wijzigingen doorgevoerd: de geldigheid van het label is teruggebracht van 3 naar 2 jaar, en de verlengingsprocedure is vereenvoudigd doordat er geen nieuwe aanvraag hoeft te worden ingediend wanneer het label verloopt. Voortaan krijgen bedrijven na twee jaar een follow-up zodat ze vooruitgang kunnen blijven boeken in hun aanpak en nuttige en praktische informatie ontvangen, zoals contacten voor duurzame leveranciers, productlabels, wetgeving die van invloed is op de sector, enz. Deze bijeenkomsten zijn ook van onschatbare waarde voor Leefmilieu Brussel en het ondersteunend personeel, omdat ze de gelegenheid bieden om feedback uit de praktijk te horen en eventuele moeilijkheden in de sector te belichten. De doelstelling van het gewest is duidelijk: 350 horecazaken het label toekennen tegen 2030 en zo de goede praktijken van Good Food verspreiden in de hele sector.
“We hebben besloten om ons etablissement, dat algemeen bekend staat als bar, te labelen met de bedoeling om het te herpositioneren als restaurant. Deze beslissing werd ook ingegeven door onze wens om iets positiefs te doen met respect voor het milieu en de mensen met wie we werken. Het verkrijgen van het label was relatief eenvoudig voor ons, omdat het voornamelijk ging om het verzamelen van informatie en het bewijzen tijdens audits dat we aan de criteria voldeden, in plaats van het veranderen van de processen die we al hadden. Bovendien hebben we het geluk dat we iemand in huis hebben die zich voornamelijk bezighoudt met de administratieve kant van de zaak, wat het proces enorm heeft vereenvoudigd. We hebben ook praktisch advies gekregen van Good Food over hoe we te werk moeten gaan. Toques zijn een beetje als sterren: als je er eenmaal een hebt, wil je er meer krijgen. We willen stap voor stap vooruitgang boeken en ervoor zorgen dat we onze huidige standaarden handhaven voordat we hoger mikken. Ik vind het positief dat Good Food kiest voor een gezamenlijke aanpak in plaats van een voorschrijvende: ze moedigen ons aan om deel te nemen aan evenementen en samen te werken met andere spelers in de sector, wat erg motiverend is. We zijn ook benieuwd hoe het label zich zal ontwikkelen. Over het algemeen denk ik dat deze aanpak belangrijk is. Het dwingt ons om onze professionele praktijken af te stemmen op onze persoonlijke waarden op het gebied van duurzaamheid. Hoewel klanten niet per se over deze zaken nadenken als ze bij ons binnenkomen, willen we ons onderscheiden door te laten zien dat we ons inzetten voor meer respectvolle praktijken. Het grote publiek is echter nog niet per se bekend met het label. Er is potentieel dat benut kan worden op het gebied van communicatie en bewustmaking, wat ook een positief effect kan hebben op de zichtbaarheid van de etablissementen”.
Pierre Nauwelaers, Vertigo (1 toque)
Hoe verkrijg ik het label?
De eerste stap om het label te verkrijgen is om vertrouwd te raken met de criteria. Vier daarvan zijn voorwaarden waaraan het etablissement moet voldoen om een aanvraagdossier te kunnen indienen: voldoen aan de wetgeving die van toepassing is op de horecasector (AFSCA-reglementering, afvalsortering, communicatie over biologische voeding, enz.); communiceren over zijn initiatieven op het gebied van duurzame voeding en het Good Food-label; geen producten van het 5e assortiment gebruiken (producten die van tevoren worden gekookt en bereid, vacuüm worden verpakt en in de koelkast worden bewaard); een vegetarisch menu aanbieden (zonder vlees of vis). De optionele criteria zijn onderverdeeld in vier categorieën: sourcing; huisgemaakt; seizoensgebonden; voedselverspilling. Hoe meer criteria een restaurant aanvinkt, hoe meer punten het scoort. Deze worden vervolgens omgezet in een percentage dat het aantal toques bepaalt dat aan het etablissement wordt toegekend (van 1 tot 3). Het label wordt toegekend nadat een externe instantie en een jury het dossier hebben geanalyseerd.
Ontvang GRATIS ondersteuning om een balans op te maken van uw praktijken en de link te leggen met de criteria die het Resto Good Food-label vereist. De Resto Facilitator van Leefmilieu Brussel zal u helpen om het document in te vullen, de criteria te interpreteren, bewijzen te verzamelen en uiteindelijk uw aanvraag in te dienen. Ga naar www.goodfood.brussels/fr om het inschrijvingsformulier in te vullen.
“We kregen het Resto Good Food-label zodra we ons project lanceerden. Wat erg leuk is, zijn de faciliteiten die ze bieden voor het vinden van lokale, duurzame leveranciers en de bewustmakings-, netwerk- en trainingsevenementen over duurzaam eten die ze organiseren. Wij zijn ook betrokken geraakt bij het ecosysteem door Good Food-workshops te organiseren in onze vestiging. Sommige criteria van het label hebben onze manier van werken op de proef gesteld, vooral als het gaat om water. Volgens hen moet water gratis zijn. We waren het daar niet helemaal mee eens, want helaas is het kraanwater in Brussel te kalkrijk, waardoor het ongeschikt is voor bepaalde toepassingen, zoals fermentatie, en niet erg aangenaam om te drinken. Daarom hebben we een filtersysteem geïnstalleerd en gekozen voor een onbeperkt pakket. Ik waardeer het dat Good Food ook constant nadenkt over het verbeteren van de criteria en open staat voor verschillende benaderingen. Tot slot heeft het label ons veel geholpen op het gebied van subsidies, waarvan sommige, nu ze door de overheid zijn erkend, essentieel zullen worden voor het geven van het goede voorbeeld. Aan de andere kant is dit label nog steeds niet erg bekend, ondanks onze inspanningen om met consumenten te communiceren. Maar we staan volledig achter hun waarden van overdracht en hun wens om restaurants te helpen om duurzamer te worden. Laat je niet misleiden, voor de meeste keurmerken moet worden betaald. Hier is het gratis, je wordt begeleid, het is een geweldig netwerk en hun netwerk is heel eenvoudig te volgen en in te vullen. Het is duidelijk dat als je een volle agenda en belachelijke marges hebt, zoals wij allemaal in de horeca, je alleen het absolute minimum doet. Is dat nodig? Nee. Is het nuttig in termen van hoe dingen evolueren? Ik denk van wel.
Adeline Barras, Entropie (3 toques).
Maak kennis met lekker eten
De horecasector is sterk gediversifieerd en heeft de voorbije jaren herhaaldelijk crisissen gekend die de problemen nog verergeren: stijgende grondstof- en energieprijzen, bevoorradingsmoeilijkheden, … Kan de integratie van duurzame praktijken een antwoord bieden op de uitdagingen van de sector? Kan de integratie van duurzame praktijken een antwoord zijn op de uitdagingen van de sector? Fanny Colot, Resto Good Food Label coach, deconstrueert vooropgezette ideeën.
Duurzaam koken betekent...
Beste: “Het etablissement kan bepaalde kosten drukken door Good Food-praktijken toe te passen, waaronder: zelfgemaakte producten (drank, saus, brood, enz.) in plaats van kant-en-klare en op de markt gebrachte producten, voedselverspilling tegengaan, Belgische en seizoensgebonden producten gebruiken, plantaardige eiwitten introduceren die minder duur zijn dan dierlijke eiwitten… Bovendien komen bedrijven die op sociaal en/of milieuvlak een voorbeeldfunctie vervullen, vanaf 2024 in aanmerking voor verhoogde steun. Het Resto Good Food-label komt in aanmerking voor deze steun. Vervolgens zullen vanaf 2030 alleen nog voorbeeldige bedrijven toegang hebben tot economische steun.
Omslachtige administratie: “Een groot probleem in de horeca is het gebrek aan personeel in de bedrijven. De herziening van de regeling in het voorjaar van 2023 heeft de administratieve last voor het verkrijgen van het label verminderd. Deze nieuwe functie, samen met de gratis ondersteuning en hulp bij het opstellen van de aanvraag, betekent dat het label nu ook toegankelijk is voor bedrijven met weinig personeel.
Moeilijk in termen van bevoorrading: “Een van de maatregelen in de strategie die verband houdt met de bevoorradingsproblemen waarmee de horecasector wordt geconfronteerd, is het vergemakkelijken van de levering van duurzame voedingsmiddelen aan Brussel. Deze maatregel werd en wordt uitgevoerd via de Good Food B2B-dienst en via de toekomstige ontwikkeling van hubs voor voedingslogistiek. De B2B-dienst is een gratis dienst die professionals in Brussel helpt om de beste oplossing te vinden voor de aankoop van lokale voedingsproducten uit sectoren die milieu-, mens- en diervriendelijke productie- en distributiemethoden voorstaan”.
Wil je het resto Good Food-label ontvangen? Stuur dan drie keer per jaar je aanvraag per e-mail naar restogoodfood@environnement.brussels: de laatste maandag in januari, de laatste maandag in mei en de laatste maandag in september. De aanvragen worden geanalyseerd zodra ze zijn ontvangen en uiterlijk 6 weken na elke deadline beoordeeld door een jury.
