Sinds januari vibreert Jette op het ritme van West-Indië dankzij Maracudja, een culinair project dat Noémie lanceerde bij Kokotte, de horeca-incubator van hub.brussels. Gepassioneerd door de keuken van haar roots, greep de in Martinique geboren chef de kans om haar concept vier maanden lang uit te testen in een unieke omgeving. Ze zal genieten van een gepersonaliseerde begeleiding om haar droom om te zetten in een duurzaam ondernemersavontuur.
Door Martin Stameschkine
Voordat Noémie de sprong waagde in het restaurantwezen, werkte ze in een heel ander vakgebied: de aankoop van vliegtuigen. Maar het zit zo: haar passie voor de West-Indische keuken bracht haar net zo ver – zo niet verder – als haar hoofdbaan. Via een Instagram-account waarop ze eerst haar recepten deelde en vervolgens kooklessen gaf, begon ze geleidelijk aan haar professionele overstap.
Noémie hoorde over Kokotte tijdens een coachingsessie bij een lokaal economiekantoor. Toen ze werd geselecteerd, ontdekte ze een uniek incubatieprogramma dat veel meer bood dan een proeftuin: het was een echte springplank naar ondernemerschap.
Kokotte, een levensgroot laboratorium voor chef-koks in de dop
Bovenal is Kokotte een unieke kans in Brussel: vier maanden lang kun je je concept uittesten in een volledig uitgerust restaurant, zonder de kosten te moeten dragen die gepaard gaan met het openen van een traditionele zaak. En de ervaring gaat veel verder dan dat.
“Ik kreeg ondersteuning bij aspecten die ik niet per se had verwacht: financieel beheer, het organiseren van werk in de keuken, het ontwikkelen van een communicatiestrategie, etc.”.Bewoners krijgen ondersteuning voor, tijdens en na hun verblijf in Kokotte. Coaches en experts dagen hun project uit, helpen hen hun aanbod te structureren, zichzelf de juiste vragen te stellen en hun werking te optimaliseren.
De 3 voordelen van de Kokotte pop-up volgens Noémie :
Ondersteuning op maat
Een volledig functionele faciliteit die aan de voorschriften voldoet
Voortdurende dialoog met de hub.brussels teams
In de restaurantbusiness stappen gaat niet van een leien dakje.Een van de grootste uitdagingen was het samenstellen van een team,” zegt Noémie.“Gekwalificeerde mensen om je heen hebben maakt het verschil in de horeca“.
Een andere les die we in het veld hebben geleerd: flexibiliteit beheren. “Je moet reactief zijn. We lanceerden een menu van €25 op dinsdag om de daluren te stimuleren, en dat was een succes. “. Dit aanpassingsvermogen stelt hem in staat om de verwachtingen van zijn klanten beter te begrijpen en zijn concept voor de toekomst te verfijnen.
Een springplank naar permanente installatie
Voor Noémie eindigt het Maracudja-project niet in april. Deze vier maanden van testen zijn veelzeggend geweest: ” Ik ben nog steeds bezig met de operationele kant van de dingen, maar ik zal me snel concentreren op wat hierna komt. Ik heb nu alle sleutels die ik nodig heb om verder te gaan. “vertrouwt ze vastberaden toe.
Heb je nog advies voor degenen die twijfelen om de sprong te wagen? Voor Noémie is het belangrijk om de juiste mensen om je heen te hebben en de juiste training te krijgen. “Het is een gepassioneerd beroep. Als je een professional wilt worden en ervan wilt leven, aarzel dan niet om hulp te zoeken bij de vele gratis structuren die er zijn. Ik denk aan Horeca Forma Be Pro, à hub.brusselde loketten lokale economie… Aarzel niet om bij ons aan te kloppen!
Met Maracudja wil Noémie een“sprankje zon” naar Brussel brengen, zoals ze zelf zegt. Halverwege haar incubatietijd wijst alles erop dat ze nog niet klaar is met schijnen.
Maracudja
288 Jettelaan, 1090 Brussel
Dinsdag tot zaterdag
Wil jij net als Noémie het avontuur van Kokotte aangaan? De sollicitatieoproep loopt van 17 maart tot 14 april 2024..
