facebook linkedin2 instagram youtube
Contacteer ons

    Ontmoeting met de meter van Be Cheffe, Marie Trignon

    Sterrenchef van La Roseraie in Modave en winnares van de Publieksprijs Lady Chef 2023, Marie Trignon belichaamt een generatie vrouwen voor wie koken evenzeer draait om precisie als om menselijkheid. Voor Be Cheffe brengt zij een blik die tegelijk technisch, betrokken en stevig verankerd is in de realiteit van het vak.
    « De eerste vraag die ik stelde toen men mij vroeg om meter van Be Cheffe te worden, was of ik in de keuken aanwezig kon zijn om de meisjes te ondersteunen », legt Marie uit. « Dit soort wedstrijd draait in de eerste plaats om delen, het ontdekken van andere cheffes en andere werkwijzen… en soms ook om onverwachte ontmoetingen. » Dat heeft ze zelf ervaren tijdens haar deelname aan de Lady Chef 2023. Die ervaring voedt vandaag haar rol als meter van Be Cheffe. Meer dan een externe blik kiest ze bewust voor een actieve aanwezigheid, met als rode draad de overtuiging dat koken een vak van discipline is… maar vooral een vak van het hart.
    img-4131
    Marie Trignon, sterrenchef van La Roseraie in Modave © Flash&Fourchette

    Een goede mise-en-place en herhaling

    In haar visie is prestaties in de keuken geen kwestie van toeval. « Een goede mise-en-place, gecombineerd met een optimale organisatie, alles zit in de herhaling van de handelingen. » Die discipline gaat gepaard met een heldere kijk op zichzelf. Na elke service evalueert ze haar werk: een 7, soms een 8, nooit een 10. « We moeten het altijd beter doen dan de dag ervoor. We twijfelen elke dag, bij elke service. De verwachtingen van de ene klant zijn niet dezelfde als die van een andere. Twijfel is geen rem, maar een drijfveer. Een noodzakelijke spanning om te blijven verfijnen, bijsturen en verrassen », voegt Marie toe.
    Zoals ze zelf aangeeft, is Marie Trignon « pas op latere leeftijd » chef geworden. Ze volgt de evolutie van het beroep met grote interesse. Ze zag hoe autoritaire modellen plaatsmaakten voor een keuken gebaseerd op dialoog. « We luisteren meer. We proberen te begrijpen waarom iets niet gewerkt heeft. » In haar brigade blijft organisatie essentieel, maar de aanpak is flexibeler. Rollen blijven bestaan, maar de grenzen vervagen. « We zijn een familie. Mijn rol is zorgen voor samenhang. » Een visie die gevoed wordt door haar familiale achtergrond, maar ook door haar ervaring in andere tophuizen zoals die van Alain Ducasse, waar ze het belang van detail heeft leren kennen.

    Vrouwen, keuken en leiderschap

    Voor de kandidaten hanteert ze duidelijke criteria: een onberispelijke organisatie, een nette en gestructureerde werkplek, een verzorgde presentatie – want « we eten ook met onze ogen » – en de durf om buiten de gebaande paden te treden. Ook het doordacht gebruik van het product telt mee: « Ze worden steeds duurder en ik vind het interessant om te zien hoe ver men erin gaat. Niets mag verloren gaan. »

    « Wat ons onderscheidt, is niet het geslacht, maar het vakmanschap en de manier waarop over een gerecht wordt nagedacht », legt Marie uit. Ze wijst ook op een realiteit die nog te weinig belicht wordt: die van vrouwelijke chefs-ondernemers. « Vrouwen zijn niet altijd aangemoedigd om leiding te geven. In de keuken staan en een team aansturen zijn twee verschillende beroepen. » De balans tussen werk en privé blijft een uitdaging, maar er is verandering merkbaar. « De mentaliteit evolueert. Partnerschap binnen het koppel, de verdeling van taken… dat geeft vrouwen meer ruimte. »

    Marie Trignon, sterrenchef van La Roseraie in Modave © Flash&Fourchette
    Marie Trignon, sterrenchef van La Roseraie in Modave © Flash&Fourchette

    Oog voor detail… het eerste contact

    Voor haar stopt excellentie niet bij wat er op het bord ligt. “Alles begint bij het eerste telefoontje, de eerste e-mail van de klant. We moeten onberispelijk zijn.” Een holistische kijk op het vak, waarin de klantervaring als één geheel wordt benaderd. “Het restaurant is een theater. Het podium staat klaar… maar elke voorstelling is anders. Mijn grootste trots is wanneer klanten op het einde van de maaltijd opnieuw reserveren.” En die emotie beleeft ze nog altijd, service na service.

    Wat de jonge talenten betreft met wie ze zich omringt, geeft ze de voorkeur aan houding boven perfecte beheersing. “Techniek kun je leren. Wat telt, is de wil om te leren, om voorstellen te doen, om te begrijpen waar je bent. Je moet niet te snel willen gaan en geen stappen overslaan.”

    Lees ook > Be Cheffe 2026: Line Couvreur, koken als een gevoelige taal

    Word Cheffe, onthul vrouwelijk talent.
    Gelanceerd door Horeca Brussels heeft de wedstrijd Be Cheffe als doel vrouwen in de gastronomische sector te ondersteunen en in de kijker te zetten. Elk jaar nemen kooktalenten uit heel België deel aan een traject met mentoring, professionele ontmoetingen en culinaire proeven. Meer dan een wedstrijd is dit initiatief uitgegroeid tot een sterk netwerk van ondersteuning en kennisdeling, dat een nieuwe generatie vrouwelijke chefs wil aanmoedigen om hun plaats op te nemen in een sector die nog steeds overwegend mannelijk is.
    Info & inschrijving
    Partager cet article :

    À lire également

    Tous les articles
    gestionnaire de restaurant qui lit la newsletter Horeca Brussels sur une tablette
    De horeca-brief

    Wees als eerste op de hoogte,
    niet als laatste om te reageren

    Schrijf je in op onze mailinglijst met sectornieuws. Je ontvangt af en toe concrete en betrouwbare info, gemaakt voor professionals die geen tijd te verliezen hebben.

    Ik schrijf me in