{"id":20286,"date":"2026-11-04T14:05:36","date_gmt":"2026-11-04T13:05:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/?p=20286"},"modified":"2026-11-04T14:05:36","modified_gmt":"2026-11-04T13:05:36","slug":"cafe-colignon-schaarbeek-anna-franck-crabbe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/nl\/trends\/portretten-nl-2\/cafe-colignon-schaarbeek-anna-franck-crabbe\/","title":{"rendered":"Anna en Franck Crabb\u00e9, het warme hart van Caf\u00e9 Colignon"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

In Schaarbeek bedachten Anna en haar partner Franck een buurtkantine waar je binnenloopt voor een koffie, een lunch alleen, met z’n twee\u00ebn of met het hele gezin. Vijf jaar na de opening is Caf\u00e9 Colignon uitgegroeid tot een vertrouwd adres, een echte plek om te leven en elkaar te ontmoeten.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Niets wees erop dat Anna ooit restauratrice in Brussel zou worden. Ze groeide op in Perpignan en kwam naar Belgi\u00eb voor een master criminologie aan de ULB. Om haar studies te betalen, stapelde ze de studentenjobs in de horeca op. Een wereld die ze uiteindelijk nooit meer zou verlaten. Al snel ontdekte ze een echte passie voor het vak. Brussel werd haar thuisstad. Ze vond er naar eigen zeggen een tweede familie, maar ook Franck, een Brusselaar en horecaprofessional, die haar partner en zakenpartner zou worden.<\/p>

Tijdens de coronacrisis kreeg het project van het koppel vorm. De zaak waar Anna als verantwoordelijke werkte, ging failliet. Dat was het kantelpunt. “Iedereen zei ons dat het niet het moment was om te starten. Maar we wilden iets van onszelf opbouwen.” Op haar 35ste verlangde Anna ook naar een ander levensritme. Na jaren van avondwerk droomde ze van een zaak die overdag open is, op mensenmaat, en te combineren met een gezinsleven.<\/p>

Lees ook > Tafels die de tijd trotseren #3: Brasseries Georges<\/a><\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t

Inzetten op Schaarbeek<\/b><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

In de lente van 2021 ging het koppel op zoek naar een pand en kwam het min of meer toevallig in Schaarbeek terecht. Ze liepen de straten af, spotten gesloten handelszaken, schoven briefjes onder de deuren en stuurden enkele mails. Op \u00e9\u00e9n ervan kwam een antwoord. Een voormalige snackbar, negen jaar lang uitgebaat, werd overgelaten. De deal was rond.<\/p>

In september 2021 opende Caf\u00e9 Colignon<\/a><\/strong> de deuren, recht tegenover het gemeentehuis. Het duo deed de inrichting grotendeels zelf, om de investeringen beperkt te houden. Het concept zelf kreeg vorm in contact met de buurtbewoners. “We hebben veel met onze klanten gepraat om te weten wat ze lekker vonden en waar ze zin in hadden.”<\/p>

\u00a0<\/div>
\u00a0<\/div>
\u00a0<\/div><\/div><\/div>
\u00a0<\/div>
\u00a0<\/div>
Voir cette publication sur Instagram<\/div><\/div>
\u00a0<\/div>
\u00a0<\/div>
\u00a0<\/div>
\u00a0<\/div><\/div>
\u00a0<\/div>
\u00a0<\/div><\/div>
\u00a0<\/div>
\u00a0<\/div>
\u00a0<\/div><\/div><\/div>
\u00a0<\/div>
\u00a0<\/div><\/div>

Une publication partag\u00e9e par Caf\u00e9 Colignon (@cafe.colignon)<\/a><\/p><\/div><\/blockquote>