{"id":19918,"date":"2026-10-15T16:51:26","date_gmt":"2026-10-15T14:51:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/?p=19918"},"modified":"2026-10-15T16:51:26","modified_gmt":"2026-10-15T14:51:26","slug":"food-beverage-manager-horeca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/nl\/trends\/portretten-nl-2\/food-beverage-manager-horeca\/","title":{"rendered":"Food & Beverage manager: Cl\u00e9ment Coussement, dirigent van de restauratie"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

In Mix Brussels<\/a> heeft Cl\u00e9ment Coussement, Food & Beverage Manager, de volledige horeca van het hotel in handen, van het ontbijt tot het laatste glas aan de bar. Teams aansturen, klanten tevreden houden, kosten beheersen, leveranciers kiezen, een strategie uitstippelen en data analyseren: het F&B-vak vraagt een hele waaier aan competenties.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Zijn missie? Ervoor zorgen dat alle verkooppunten vlot draaien, dat de klanten tevreden zijn en dat de teams gemotiveerd blijven. Zonder ooit de rendabiliteit uit het oog te verliezen. \u201cIk sta garant voor de klantenervaring\u201d, vat Cl\u00e9ment samen. Een functie waarin de mens, ondanks de cijfers, centraal blijft staan. Want het HR-luik neemt steeds meer plaats in. \u201cRekruteren, opleiden, motiveren, aanmoedigen en de teams aansturen: daar gaat het grootste deel van mijn tijd naartoe.\u201d In Mix stuurt Cl\u00e9ment een dertigtal medewerkers aan, aangevuld met een zestigtal jobstudenten.<\/p>

Lees ook > Tafels die de tijd trotseren #3: Les Brasseries Georges<\/a><\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t

Van dagelijkse werking tot strategie<\/b><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Hij verdeelt zijn tijd over twee werelden. 70 % gaat naar de operationele werking en het dagelijkse beheer, de rest moet hem toelaten om afstand te nemen: vooruitkijken, rekruteren, strategische keuzes maken, nadenken over de prijzen of bijvoorbeeld beslissen of de inflatie al dan niet wordt doorgerekend. “Plannen op lange termijn is net het deel waarop je je soms het moeilijkst kunt concentreren. De vele onvoorziene situaties brengen je immers snel terug naar de realiteit van elke dag.” Hoe hoger je klimt in de hi\u00ebrarchie, hoe verder je van het terrein af staat. Planning, de voorbereiding van evenementen, budgetten, analyses en beheer zouden een groot deel van zijn dagen moeten innemen. “Je zit meer achter een computer. Maar je moet zichtbaar blijven voor de klanten en de teams.”<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t

Meerdere restaurants, meerdere doelgroepen <\/b><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

In Mix wordt de oefening nog complexer door de diversiteit aan activiteiten. De zaak ontvangt zowel de gasten van het viersterrenhotel als een zakelijk cli\u00ebnteel dat komt voor seminaries en evenementen, de zo’n 7.000 leden van de fitness- en wellnessclub, bijna 200 mensen die dagelijks op de verdiepingen van het gebouw werken, maar ook een lokaal publiek uit Oudergem, Elsene en omstreken. Elk publiek heeft zijn eigen verwachtingen. En elk verkooppunt zijn eigen identiteit. Het ontbijt is een activiteit op zich. Het horeca-aanbod draait onder meer rond de coffee place\/eatery “Joule”, maar ook rond Romeo & Gino, een Italiaanse trattoria die een breed publiek wil aanspreken, met pastagerechten in een prijsklasse van ongeveer 17 tot 24 euro. De uitdaging is het juiste evenwicht te vinden tussen toegankelijkheid, kwaliteit en rendabiliteit. Andere ruimtes zijn mee ge\u00ebvolueerd met de tijd. Timber, oorspronkelijk bedoeld voor de hotelgasten, werd bijvoorbeeld omgevormd tot een ruimte voor evenementen. Een mooi voorbeeld van de voortdurende noodzaak om het aanbod af te stemmen op hoe klanten de ruimtes echt gebruiken. Want de echte uitdaging van Food & Beverage ligt in de uitbating van meerdere plekken die niet op dezelfde uren en niet op hetzelfde ritme leven. In Mix openen de eerste verkooppunten om 7 uur ‘s ochtends en sluiten de laatste rond 1 uur ‘s nachts. Verschillende teams lossen elkaar af. “Het is een voortdurende uitdaging, zeker om een vlotte communicatie tussen de teams te verzekeren.”<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t

De mens, een dagelijkse vergelijking die niet altijd voorspelbaar is<\/b><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Als onmisbare kwaliteiten voor het vak noemt Cl\u00e9ment onder meer veerkracht en leiderschap. “Je moet de teams kunnen motiveren en naar een hoger niveau tillen.” Want kosten kun je berekenen en voorraden kun je controleren, maar de mens blijft veel minder voorspelbaar. Volgens hem is dat zelfs het moeilijkste deel van het vak. De sector slaagt er maar moeilijk in om genoeg profielen aan te trekken die echt gepassioneerd zijn door horeca. Sommigen komen er terecht zonder specifieke opleiding en zonder er per se een carri\u00e8re te willen uitbouwen. Daarom is opleiding uitgegroeid tot een van de sleutels tot succes. Ook jobstudenten nemen een steeds grotere plaats in binnen de teams, op voorwaarde dat je bereid bent tijd te investeren om hen op te leiden en aan je zaak te binden.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t

Welke opleiding voor een F&B-manager? <\/b><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

“Een stevige managementopleiding is onmisbaar om je voor te bereiden op de functie van Food & Beverage Manager, maar het is moeilijk om geloofwaardig te zijn tegenover je teams als je hun vak niet kent. Door eerst operationele functies uit te oefenen, zoals barman, chef de partie of kelner, en daarna door te groeien naar zaalverantwoordelijke of operations assistant, leer je net de realiteit van die jobs begrijpen.”<\/p>

\u00a0<\/div>
\u00a0<\/div>
\u00a0<\/div><\/div><\/div>
\u00a0<\/div>
\u00a0<\/div>
Voir cette publication sur Instagram<\/div><\/div>
\u00a0<\/div>
\u00a0<\/div>
\u00a0<\/div>
\u00a0<\/div><\/div>
\u00a0<\/div>
\u00a0<\/div><\/div>
\u00a0<\/div>
\u00a0<\/div>
\u00a0<\/div><\/div><\/div>
\u00a0<\/div>
\u00a0<\/div><\/div>

Une publication partag\u00e9e par @mix.brussels<\/a><\/p><\/div><\/blockquote>