{"id":19742,"date":"2026-09-24T16:33:11","date_gmt":"2026-09-24T14:33:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/?p=19742"},"modified":"2026-09-25T09:38:40","modified_gmt":"2026-09-25T07:38:40","slug":"le-selecto-brussel-15-jaar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/nl\/trends\/le-selecto-brussel-15-jaar\/","title":{"rendered":"Tafels die de tijd trotseren #2: Le Selecto"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
In Brussel zit de horeca nooit stil. Restaurants gaan open, andere slaan een nieuwe richting in en sommige verdwijnen. Toch kennen we allemaal zaken die jaren, crisissen en trends moeiteloos overleven. Wat is hun recept voor een lange adem? In deze reeks trekt de Federatie Horeca Brussel op pad naar die huizen die een vaste plek in het Brusselse straatbeeld veroverden, zonder ooit stil te staan. Tweede aflevering: Le Selecto, dat net vijftien kaarsjes uitblies.<\/strong><\/div>
\u00a0<\/div><\/div><\/div><\/div>

Vijftien jaar in het leven van een restaurant: dan heb je al een mooie weg afgelegd. Le Selecto<\/a><\/strong> opende in 2011 de deuren in de Vlaamsesteenweg en wie het zich herinnert, weet dat het een van de eerste adressen was die bistronomie zonder poespas op tafel zette. Vijftien jaar later staat het huis er nog altijd, en chef Olivier Morland ook. Dat is een van de bijzonderheden van de zaak, want hij is er ook aandeelhouder. Die continu\u00efteit heeft ongetwijfeld bijgedragen aan de stabiliteit van het project. “We kenden elkaar al van vroeger, we waren vrienden en het project heeft die band alleen maar versterkt. We delen nog altijd dezelfde visie”, vertelt Dimitri Pattyn, mede-aandeelhouder samen met Yvan Pattyn en Olivier Morland. Door de jaren heen heeft iedereen zijn plaats gevonden. De chef focust op zijn keuken, terwijl zijn vennoten het financi\u00eble beheer en de communicatie voor hun rekening nemen. Dat Le Selecto een trouwe schare vaste klanten heeft opgebouwd, is voor een groot deel te danken aan de constante kwaliteit van de keuken van Olivier. Toch is vastroesten in \u00e9\u00e9n formule geen optie: de keuken evolueert en laat zich af en toe meevoeren door trends en invloeden. Ook de zaal is veranderd. “We hebben de tafellakens weggehaald om minder stijf over te komen. Het restaurant krijgt regelmatig een opfrissing, ongeveer om de twee jaar. Een evolutie in kleine stapjes, zonder ooit te raken aan wat werkt”, gaat Dimitri verder.<\/p>

\u00a0<\/div>
\u00a0<\/div>
\u00a0<\/div><\/div><\/div>
\u00a0<\/div>
\u00a0<\/div>
Voir cette publication sur Instagram<\/div><\/div>
\u00a0<\/div>
\u00a0<\/div>
\u00a0<\/div>
\u00a0<\/div><\/div>
\u00a0<\/div>
\u00a0<\/div><\/div>
\u00a0<\/div>
\u00a0<\/div>
\u00a0<\/div><\/div><\/div>
\u00a0<\/div>
\u00a0<\/div><\/div>

Une publication partag\u00e9e par Selecto Bistro (@selecto.brussels)<\/a><\/p><\/div><\/blockquote>