{"id":19650,"date":"2026-09-22T16:47:25","date_gmt":"2026-09-22T14:47:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/?p=19650"},"modified":"2026-09-22T17:04:32","modified_gmt":"2026-09-22T15:04:32","slug":"hotelrestaurant-brussel-nook-jill","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/nl\/horeca-nieuws\/hotelwezen\/hotelrestaurant-brussel-nook-jill\/","title":{"rendered":"Nook, het hotelrestaurant dat onderweg bijstuurt"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Tegenover het Zuidstation zette Jill Hotel van bij de opening in op een restaurant met een eigen identiteit. Met Nook was het doel duidelijk: de hotelgasten verleiden en tegelijk Brusselaars, mensen die in de buurt werken en passerende reizigers over de drempel krijgen. Dankzij een flexibele structuur en de voortdurende reflectie van de zaakvoersters van Jill stuurde Nook zijn model onophoudelijk bij op basis van de realiteit op het terrein.<\/strong><\/p>

Een hotelrestaurant dat enkel draait op hotelgasten? Voor Talia Butt, CEO van Jill Hotel<\/a><\/strong>, is dat model voorbij. “Het was niet de bedoeling om een hotelrestaurant te cre\u00ebren, maar een hotel \u00e9n een restaurant.” Dat verschil is allesbehalve semantisch. Nook werd dan ook van meet af aan bedacht als een volwaardige zaak, met een eigen ingang, een eigen universum, een eigen identiteit en een eigen communicatie. Het idee is niet om twee concurrerende merken naast elkaar te laten bestaan, maar twee activiteiten die elkaar kunnen versterken. Nook brengt volk naar Jill, en Jill biedt Nook wat een klassiek restaurant zelden heeft: een ruime patio die je op deze plek nooit zou vermoeden, een streetart-inrichting, maar ook tijdelijke tentoonstellingen en de bijzondere sfeer van een hotel.<\/p>

Lees ook > Die horecazaken leken voor eeuwig<\/a><\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t

De buurt het<\/b> hotel binnenhalen<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Blijft de uitdaging om de externe klant ervan te overtuigen de deur van een hotel open te duwen om er te lunchen of iets te drinken. Aan het Zuidstation is het potentieel bijzonder. Naast de gasten die bij Jill logeren, zijn er de pendelaars, de werknemers van de kantoren in de buurt, de buurtbewoners en uiteraard de internationale reizigers. Die diversiteit brengt ook haar eigen codes mee, die van een krappe timing. Dat vraagt om een kaart waarin kwaliteit, smaak en snelheid samengaan. Plaats dus voor chicken bites, herwerkte burgers, croque-monsieurs (overheerlijk) of hotdogs, om snel iets te eten zonder in fastfood te vervallen. Maar de ligging betekent niet dat Nook het aanbod van het Zuidstation wil kopi\u00ebren. Integendeel. Nook wil een plek zijn waar de reiziger kan vertragen, gaan zitten en rustig kan eten of drinken in een serene en mooie omgeving. De externe klanten hebben dat begrepen en zijn present. ‘s Ochtends ontvangt Nook zowel de gasten van Jill, tussen buffet en ontbijt \u00e0 la carte, als klanten van buitenaf. ‘s Middags nemen die laatsten trouwens een belangrijk deel van de activiteit voor hun rekening.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t

Minder lang open, <\/b> maar beter<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

De eerste maanden uitbating lieten ook toe om het concept te toetsen aan de horecarealiteit. Oorspronkelijk mikte Nook op zeer ruime openingsuren. De ervaring leerde dat doorlopend open blijven weinig zin had. De zaak zet voortaan in op twee sterke momenten: van 7 tot 14 uur en van 17 tot 22 uur. En daartussen? Een dal, want de mensen uit de buurt zitten dan nog op kantoor en een deel van de reizigers is nog niet aangekomen. Een team laten draaien voor een handvol klanten woog uiteraard op de kosten, ook al blijft de organisatie bewust slank, met twee vaste medewerkers die worden bijgestaan door studenten. In de keuken zijn twee mensen nodig voor een vlotte service. In een wijk die leeft op het ritme van de treinen, de evenementen, de seizoenen en de piekmomenten, is het de kunst om de drukte op te vangen zonder het team tijdens de rustige uren te zwaar te bemannen.<\/p>

\u00a0<\/p>

\u00a0<\/div>
\u00a0<\/div>
\u00a0<\/div><\/div><\/div>
\u00a0<\/div>
\u00a0<\/div>
Voir cette publication sur Instagram<\/div><\/div>
\u00a0<\/div>
\u00a0<\/div>
\u00a0<\/div>
\u00a0<\/div><\/div>
\u00a0<\/div>
\u00a0<\/div><\/div>
\u00a0<\/div>
\u00a0<\/div>
\u00a0<\/div><\/div><\/div>
\u00a0<\/div>
\u00a0<\/div><\/div>

\u00a0<\/p>

Une publication partag\u00e9e par Nook Brussels (@nookbrussels)<\/a><\/p><\/div><\/blockquote>