{"id":18278,"date":"2026-05-08T18:01:39","date_gmt":"2026-05-08T16:01:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/?p=18278"},"modified":"2026-05-27T18:22:58","modified_gmt":"2026-05-27T16:22:58","slug":"bouillons-all-you-can-eatbuffetten-horeca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/nl\/trends\/bouillons-all-you-can-eatbuffetten-horeca\/","title":{"rendered":"Bouillons & buffetten: twee antwoorden op dezelfde crisis"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Op het eerste gezicht lijkt alles het negentiende-eeuwse Parijse bouillonconcept te onderscheiden van de all-you-can-eatbuffetten die de commerci\u00eble stadsrand van de jaren 1990 en 2000 hebben gekenmerkt. Aan de ene kant een gecodificeerde volkskeuken, voortgekomen uit een arbeiderstraditie; aan de andere kant een soms karikaturale belofte van overvloed, lange tijd naar de rand van de gastronomie verwezen. En toch\u2026<\/strong><\/p>

Analyse van Gr\u00e9gory Sorgeloose, medezaakvoerder van het kantoor Sorgeloose & Trice, gespecialiseerd in de overname en overdracht van horecazaken.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Deze twee modellen, waarvan men dacht dat ze tot verschillende tijdperken behoorden, maken vandaag tegelijk hun comeback. Niet toevallig, maar uit noodzaak. Want achter hun ogenschijnlijke verschillen delen bouillons en all-you-can-eatrestaurants dezelfde basislogica: die van een rationele horeca, ontworpen als antwoord op een steeds grotere economische druk. In een context waarin huishoudbudgetten onder druk staan, keuzes dagelijks moeten worden afgewogen en de Horeca meer moet produceren met minder middelen, komen deze formules opnieuw centraal te staan. Ze verkopen niet langer alleen een ervaring, maar ook een vorm van realisme: degelijk eten, in voldoende hoeveelheid, tegen een gecontroleerde prijs.<\/p>

De bouillon belichaamt de gestructureerde en erfgoedgerichte versie van die logica. Het all-you-can-eatbuffet vertegenwoordigt dan weer de meer hedendaagse, soms rauwere variant, die vandaag volop in evolutie is. Twee formules, dezelfde belofte: opnieuw volume brengen in een sector die de voorbije jaren gevaarlijk dicht tegen luxe is gaan aanleunen\u2026 zonder daar altijd de middelen voor te hebben. En Brussel doet zoals wel vaker: observeren, testen\u2026 en vervolgens aanpassen. Een analyse.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Kleine marges, groot volume: de \u201cChartier\u201d-vergelijking<\/b>\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Het succes van bouillons berust niet op lage prijzen. Het berust op hun vermogen om grote volumes te verwerken. De cijfers die bij bepaalde Franse modellen worden waargenomen geven een interessante indicatie, zonder daarom \u00e9\u00e9n op \u00e9\u00e9n toepasbaar te zijn op de Brusselse markt. Een bouillonrestaurant kan zo tussen de 1.500 en 2.000 couverts per dag bedienen, met een gemiddeld ticket van ongeveer 15 tot 20 euro, wat mechanisch leidt tot een dagelijkse omzet van meerdere tienduizenden euro\u2019s.<\/p>

Wat hier telt, is minder het ruwe cijfer dan de onderliggende logica: een bewust lage marge, gecompenseerd door een zeer hoge exploitatiegraad. Vereenvoudigd gezegd: enkele euro\u2019s marge per klant, vermenigvuldigd met duizenden couverts, maken het mogelijk om een degelijke rendabiliteit te behalen, terwijl een traditioneel restaurant eerder probeert elke afzonderlijke schotel maximaal te optimaliseren. Dit mechanisme steunt op industri\u00eble fundamenten: een beperkte kaart, gestandaardiseerde recepten, gecentraliseerde aankopen en een snelle tafelrotatie. Elke minuut telt, elke post is afgesteld, elke handeling geoptimaliseerd.<\/p>

Maar waar het model echt interessant wordt, is in zijn strategische benadering: het probeert niet de uitgave per klant te maximaliseren, maar wel de doorstroom. Dat betekent een echte paradigmashift in een horecawereld die voortdurend op zoek is naar manieren om de gemiddelde besteding te verhogen: een andere visie, een andere manier van denken.<\/p>

In een markt waar een deel van de Horeca jarenlang probeerde hoger in het segment te gaan om stijgende kosten te compenseren, doet het bouillonmodel precies het tegenovergestelde: het aanvaardt om weinig te verdienen\u2026 maar wel vaak. Een logica die op papier bijzonder doeltreffend lijkt. Op voorwaarde natuurlijk dat men ze ook effectief kan uitvoeren.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"salon-dominicain.jpg\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Salon Dominicain<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Kan men Chartier echt kopi\u00ebren?<\/b><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

De komst van Bouillon Bruxelles in het hypercentrum van de hoofdstad of van Bouillon Belge (ontstaan vanuit totaal verschillende initiatieven) is geen simpele kopie van het Parijse model, maar wel degelijk een aanpassing aan de lokale markt. In Brussel dwingt het bestaande vastgoedbestand meteen tot een andere benadering: minder beschikbare volumes, minder grote oppervlakten, meer optimalisatie.<\/p>

De klant verwacht bovendien meer dan gewoon een goedkope maaltijd: een duidelijke ervaring, een kader, een identiteit. Voor hem blijft het \u201cbouillon\u201d-concept iets exotisch, terwijl hij tegelijk hoge verwachtingen behoudt op vlak van service en kwaliteit. Hier verschijnt een belangrijke evolutie: de integratie van betalende \u201cadd-ons\u201d \u2014 brood, boter, bijgerechten \u2014 die het mogelijk maken om het gemiddelde ticket subtiel te verhogen. Het model steunt dus niet langer uitsluitend op volume, maar op een slimme combinatie van doorstroom en optimalisatie van de besteding. Chartier zelf aarzelt trouwens niet om drankjes betalend aan te bieden aan de vele klanten die in de wachtrij staan.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tGeconfronteerd met hogere exploitatiekosten op onze lokale markt wordt die hybridisering onmisbaar. Ze maakt het mogelijk om een aantrekkelijke instapprijs te behouden en tegelijk de rendabiliteit veilig te stellen. Het Belgische bouillonconcept is dus geen afgezwakte kopie, maar een aangepaste, verfijndere en wendbaardere versie. Een lokale interpretatie die bewijst dat het model, verre van vaststaand, blijft evolueren samen met zijn markt \u2014 simpelweg omdat het zich niet laat dupliceren zoals een klassieke franchiseformule.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Het \u201call-you-can-eat\u201d-concept: de ultieme rationalisering<\/b>\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tParallel met de terugkeer van de bouillons duikt ook een ander model opnieuw op: het all-you-can-eatrestaurant. Lange tijd werd dit concept geassocieerd met verouderde formules uit de jaren 1980 en 1990 (Mexican Grill, Adrienne\u2026), maar vandaag keert het terug in een meer gestructureerde en slimmere vorm, los van de lowcostcodes van de wokrestaurants die na 2000 opkwamen. Concepten zoals Ciao Settebello, Naty Chang of Le Monde est Petit vernieuwen zonder het wiel opnieuw uit te vinden, met telkens hetzelfde uitgangspunt: een vast bedrag betalen aan de ingang voor een \u201call-you-can-eat\u201d-belofte.\n\nDie eenvoudige omkering verandert alles: de omzet is vooraf verzekerd, de productie kan beter worden gepland en voedselverspilling wordt beperkt. Niets gaat verloren, niets ontstaat uit het niets, alles transformeert: Lavoisier heeft nog steeds toekomst.\n\nSommige zaken, zoals Naty Chang in Waterloo, voegen daar zelfs een gedragsmatige voorwaarde aan toe: verspilling wordt financieel bestraft. Een bijna pedagogische logica, die wijst op een veranderende mentaliteit. \u201cAll-you-can-eat\u201d staat niet langer voor overdaad, maar wordt een instrument van controle.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Het tegengewicht voor fastfood?<\/b>\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Bouillons en all-you-can-eatrestaurants beantwoorden aan dezelfde logica: toegankelijk volume aanbieden in een context van budgettaire druk. Maar deze modellen hebben grote oppervlakten nodig om rendabel te zijn, en dat vormt een belangrijke beperking in Brussel, waar ruimtes van 500 tot 700 m\u00b2 zeldzaam zijn.<\/p>

Daartegenover behoudt fastfood een cruciaal voordeel: snelheid. Snel eten, onderweg, zonder tijdsdruk, sluit perfect aan bij de gewoonten van generatie Y en Z. Net daar ligt de breuklijn: overvloed en tijd nemen tegenover snelheid en flexibiliteit.<\/p>

Tussen die twee werelden blijft de vergelijking open. Hoe maak je een \u201call-you-can-eat\u201d-model compatibel met een snelle consumptie? E\u00e9n ding is zeker: ze staan niet tegenover elkaar, ze vullen elkaar aan. En de markt zal uiteindelijk beslissen. Wordt vervolgd\u2026<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Op het eerste gezicht lijkt alles het negentiende-eeuwse Parijse bouillonconcept te onderscheiden van de all-you-can-eatbuffetten die de commerci\u00eble stadsrand van de jaren 1990 en 2000 hebben gekenmerkt. Aan de ene kant een gecodificeerde volkskeuken, voortgekomen uit een arbeiderstraditie; aan de andere kant een soms karikaturale belofte van overvloed, lange tijd naar de rand van de […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":18282,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[93,83],"tags":[],"class_list":["post-18278","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-concepten","category-trends"],"acf":[],"yoast_head":"\nBouillons en all-you-can-eatbuffetten: waarom deze horecaconcepten terugkeren Horeca Brussels<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Waarom winnen bouillons en all-you-can-eatbuffetten opnieuw aan populariteit? Analyse van horecaconcepten die inspelen op economische druk en betaalbaar volume.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.horecabrussels.be\/nl\/trends\/bouillons-all-you-can-eatbuffetten-horeca\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"nl_NL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Bouillons en all-you-can-eatbuffetten: waarom deze horecaconcepten terugkeren Horeca Brussels\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Waarom winnen bouillons en all-you-can-eatbuffetten opnieuw aan populariteit? Analyse van horecaconcepten die inspelen op economische druk en betaalbaar volume.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.horecabrussels.be\/nl\/trends\/bouillons-all-you-can-eatbuffetten-horeca\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Horeca Brussels\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-05-08T16:01:39+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-05-27T16:22:58+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.horecabrussels.be\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/boillon1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1920\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1440\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Dubar Peggy\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Geschreven door\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Dubar Peggy\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Geschatte leestijd\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"6 minuut\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.horecabrussels.be\\\/nl\\\/trends\\\/bouillons-all-you-can-eatbuffetten-horeca\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.horecabrussels.be\\\/nl\\\/trends\\\/bouillons-all-you-can-eatbuffetten-horeca\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Dubar Peggy\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.horecabrussels.be\\\/nl\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/e33db8fdfa16567f13d7d9123b903e71\"},\"headline\":\"Bouillons & buffetten: twee antwoorden op dezelfde crisis\",\"datePublished\":\"2026-05-08T16:01:39+00:00\",\"dateModified\":\"2026-05-27T16:22:58+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.horecabrussels.be\\\/nl\\\/trends\\\/bouillons-all-you-can-eatbuffetten-horeca\\\/\"},\"wordCount\":1058,\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.horecabrussels.be\\\/nl\\\/trends\\\/bouillons-all-you-can-eatbuffetten-horeca\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.horecabrussels.be\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/05\\\/boillon1.jpg\",\"articleSection\":[\"Concepten en inspiratie\",\"Trends\"],\"inLanguage\":\"nl-NL\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.horecabrussels.be\\\/nl\\\/trends\\\/bouillons-all-you-can-eatbuffetten-horeca\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.horecabrussels.be\\\/nl\\\/trends\\\/bouillons-all-you-can-eatbuffetten-horeca\\\/\",\"name\":\"Bouillons en all-you-can-eatbuffetten: waarom deze horecaconcepten terugkeren Horeca Brussels\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.horecabrussels.be\\\/nl\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.horecabrussels.be\\\/nl\\\/trends\\\/bouillons-all-you-can-eatbuffetten-horeca\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.horecabrussels.be\\\/nl\\\/trends\\\/bouillons-all-you-can-eatbuffetten-horeca\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.horecabrussels.be\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/05\\\/boillon1.jpg\",\"datePublished\":\"2026-05-08T16:01:39+00:00\",\"dateModified\":\"2026-05-27T16:22:58+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.horecabrussels.be\\\/nl\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/e33db8fdfa16567f13d7d9123b903e71\"},\"description\":\"Waarom winnen bouillons en all-you-can-eatbuffetten opnieuw aan populariteit? Analyse van horecaconcepten die inspelen op economische druk en betaalbaar volume.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.horecabrussels.be\\\/nl\\\/trends\\\/bouillons-all-you-can-eatbuffetten-horeca\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"nl-NL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.horecabrussels.be\\\/nl\\\/trends\\\/bouillons-all-you-can-eatbuffetten-horeca\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"nl-NL\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.horecabrussels.be\\\/nl\\\/trends\\\/bouillons-all-you-can-eatbuffetten-horeca\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.horecabrussels.be\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/05\\\/boillon1.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.horecabrussels.be\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/05\\\/boillon1.jpg\",\"width\":1920,\"height\":1440},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.horecabrussels.be\\\/nl\\\/trends\\\/bouillons-all-you-can-eatbuffetten-horeca\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.horecabrussels.be\\\/nl\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Trends\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.horecabrussels.be\\\/nl\\\/trends\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Bouillons & buffetten: twee antwoorden op dezelfde crisis\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.horecabrussels.be\\\/nl\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.horecabrussels.be\\\/nl\\\/\",\"name\":\"Horeca Brussels\",\"description\":\"Votre m\u00e9tier, notre mission\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.horecabrussels.be\\\/nl\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"nl-NL\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.horecabrussels.be\\\/nl\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/e33db8fdfa16567f13d7d9123b903e71\",\"name\":\"Dubar Peggy\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"nl-NL\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.horecabrussels.be\\\/wp-content\\\/litespeed\\\/avatar\\\/7ecaa040c579709b5346753fac9b713b.jpg?ver=1791368038\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.horecabrussels.be\\\/wp-content\\\/litespeed\\\/avatar\\\/7ecaa040c579709b5346753fac9b713b.jpg?ver=1791368038\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.horecabrussels.be\\\/wp-content\\\/litespeed\\\/avatar\\\/7ecaa040c579709b5346753fac9b713b.jpg?ver=1791368038\",\"caption\":\"Dubar Peggy\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Bouillons en all-you-can-eatbuffetten: waarom deze horecaconcepten terugkeren Horeca Brussels","description":"Waarom winnen bouillons en all-you-can-eatbuffetten opnieuw aan populariteit? Analyse van horecaconcepten die inspelen op economische druk en betaalbaar volume.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/nl\/trends\/bouillons-all-you-can-eatbuffetten-horeca\/","og_locale":"nl_NL","og_type":"article","og_title":"Bouillons en all-you-can-eatbuffetten: waarom deze horecaconcepten terugkeren Horeca Brussels","og_description":"Waarom winnen bouillons en all-you-can-eatbuffetten opnieuw aan populariteit? Analyse van horecaconcepten die inspelen op economische druk en betaalbaar volume.","og_url":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/nl\/trends\/bouillons-all-you-can-eatbuffetten-horeca\/","og_site_name":"Horeca Brussels","article_published_time":"2026-05-08T16:01:39+00:00","article_modified_time":"2026-05-27T16:22:58+00:00","og_image":[{"width":1920,"height":1440,"url":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/boillon1.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Dubar Peggy","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Geschreven door":"Dubar Peggy","Geschatte leestijd":"6 minuut"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/nl\/trends\/bouillons-all-you-can-eatbuffetten-horeca\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/nl\/trends\/bouillons-all-you-can-eatbuffetten-horeca\/"},"author":{"name":"Dubar Peggy","@id":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/nl\/#\/schema\/person\/e33db8fdfa16567f13d7d9123b903e71"},"headline":"Bouillons & buffetten: twee antwoorden op dezelfde crisis","datePublished":"2026-05-08T16:01:39+00:00","dateModified":"2026-05-27T16:22:58+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/nl\/trends\/bouillons-all-you-can-eatbuffetten-horeca\/"},"wordCount":1058,"image":{"@id":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/nl\/trends\/bouillons-all-you-can-eatbuffetten-horeca\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/boillon1.jpg","articleSection":["Concepten en inspiratie","Trends"],"inLanguage":"nl-NL"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/nl\/trends\/bouillons-all-you-can-eatbuffetten-horeca\/","url":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/nl\/trends\/bouillons-all-you-can-eatbuffetten-horeca\/","name":"Bouillons en all-you-can-eatbuffetten: waarom deze horecaconcepten terugkeren Horeca Brussels","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/nl\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/nl\/trends\/bouillons-all-you-can-eatbuffetten-horeca\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/nl\/trends\/bouillons-all-you-can-eatbuffetten-horeca\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/boillon1.jpg","datePublished":"2026-05-08T16:01:39+00:00","dateModified":"2026-05-27T16:22:58+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/nl\/#\/schema\/person\/e33db8fdfa16567f13d7d9123b903e71"},"description":"Waarom winnen bouillons en all-you-can-eatbuffetten opnieuw aan populariteit? Analyse van horecaconcepten die inspelen op economische druk en betaalbaar volume.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/nl\/trends\/bouillons-all-you-can-eatbuffetten-horeca\/#breadcrumb"},"inLanguage":"nl-NL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.horecabrussels.be\/nl\/trends\/bouillons-all-you-can-eatbuffetten-horeca\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"nl-NL","@id":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/nl\/trends\/bouillons-all-you-can-eatbuffetten-horeca\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/boillon1.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/boillon1.jpg","width":1920,"height":1440},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/nl\/trends\/bouillons-all-you-can-eatbuffetten-horeca\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Accueil","item":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/nl\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Trends","item":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/nl\/trends\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Bouillons & buffetten: twee antwoorden op dezelfde crisis"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/nl\/#website","url":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/nl\/","name":"Horeca Brussels","description":"Votre m\u00e9tier, notre mission","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/nl\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"nl-NL"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/nl\/#\/schema\/person\/e33db8fdfa16567f13d7d9123b903e71","name":"Dubar Peggy","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"nl-NL","@id":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/wp-content\/litespeed\/avatar\/7ecaa040c579709b5346753fac9b713b.jpg?ver=1791368038","url":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/wp-content\/litespeed\/avatar\/7ecaa040c579709b5346753fac9b713b.jpg?ver=1791368038","contentUrl":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/wp-content\/litespeed\/avatar\/7ecaa040c579709b5346753fac9b713b.jpg?ver=1791368038","caption":"Dubar Peggy"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18278","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18278"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18278\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":18311,"href":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18278\/revisions\/18311"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18282"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18278"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18278"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18278"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}