{"id":17047,"date":"2026-03-19T15:13:55","date_gmt":"2026-03-19T14:13:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/ongecategoriseerd\/brasserie-belge-nouvelle-generation-bruxelles\/"},"modified":"2026-03-20T15:33:58","modified_gmt":"2026-03-20T14:33:58","slug":"belgische-brasserie-nieuwe-generatie-brussel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/nl\/trends\/belgische-brasserie-nieuwe-generatie-brussel\/","title":{"rendered":"Nonante Folies: een nieuwe wind voor de Belgische brasserie"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

En wat als de klassieke brasserie een nieuw tijdperk ingaat? In Brussel schudden Ludovic Chevalier en Maxime Grell \u2013 oprichters van de groep Nonante Folies \u2013 de sector wakker met drie adressen die deze horecaklassieker een frisse invulling geven. Hun ambitie? Het concept moderniseren zonder het DNA te verliezen, met een jongere sfeer en een huisgemaakte keuken in levendige zaken, zeven dagen op zeven open, van \u2019s middags tot \u2019s avonds.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tHun ondernemersverhaal begint vrij klassiek. Beiden volgden een opleiding aan een handelsschool, en Maxime deed vervolgens ervaring op bij een auditkantoor in Luxemburg, voordat hij zijn eerste restaurant opende, Djo (Chauss\u00e9e de Charleroi), gevolgd door een tweede zaak, Les Voisins (in de Ch\u00e2telain-wijk). Ludovic lanceerde op zijn beurt het talenplatform Speakly.\n\nDe komst van Covid betekende echter een keerpunt: Maxime startte met de verkoop van wijnen, terwijl Ludovic een e-commerceproject uitbouwde. Hun ontmoeting leidde uiteindelijk tot een nieuw gezamenlijk avontuur en de oprichting van de groep Nonante Folies.\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

De Belgische brasserie heruitvinden<\/b>\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Aanvankelijk was er een eenvoudige vaststelling: het segment van de Belgische brasserie wordt nog relatief weinig uitgedaagd, terwijl het nochtans deel uitmaakt van het culinaire DNA van het land. Het duo wil deze populaire instituten dan ook heruitvinden met een meer hedendaagse aanpak, waarin een ontspannen sfeer, een jongere service, een bewust beknopte kaart en huisgemaakte producten samenkomen.<\/span><\/p>

Carbonnades, vol-au-vent, traditionele gerechten\u2026 de recepten blijven stevig verankerd in de Belgische cultuur, maar de beleving evolueert met levendige zaken, een warme en toegankelijke sfeer, betaalbare prijzen en een opening zeven dagen op zeven om een breed publiek aan te spreken \u2013 van zakenlunches tot familiediners, van etentjes met vrienden tot intieme t\u00eate-\u00e0-t\u00eates. Voor hun eerste project bleek de Volle Gas<\/strong><\/a> een mooie opportuniteit. \u00ab <\/span>We voelden ons aangetrokken door de wijk, die aan het verjongen was, maar ook door deze plek waarvoor we een mooi verhaal voor ogen hadden. Voor we gingen renoveren, hebben we eerst geobserveerd hoe de zaak functioneerde. Tegelijk kregen we de kans om een voormalig caf\u00e9 tegenover de Beurs over te nemen. De twee projecten kwamen samen: de opening van Boemvol<\/strong><\/a> op 6 juni 2025 en de renovatie van Volle Gas in september 2025 <\/em>\u00bb,<\/span><\/i> aldus Ludovic.<\/span><\/i><\/p>

\u00a0<\/div>
\u00a0<\/div>
\u00a0<\/div><\/div><\/div>
\u00a0<\/div>
\u00a0<\/div>
Voir cette publication sur Instagram<\/div><\/div>
\u00a0<\/div>
\u00a0<\/div>
\u00a0<\/div>
\u00a0<\/div><\/div>
\u00a0<\/div>
\u00a0<\/div><\/div>
\u00a0<\/div>
\u00a0<\/div>
\u00a0<\/div><\/div><\/div>
\u00a0<\/div>
\u00a0<\/div><\/div>

Une publication partag\u00e9e par 90 Folies (@nonantefolies)<\/a><\/p><\/div><\/blockquote>