{"id":12085,"date":"2025-07-14T12:57:20","date_gmt":"2025-07-14T10:57:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/ongecategoriseerd\/gregory-marlier-restauration-bruxelloise\/"},"modified":"2025-11-18T15:52:08","modified_gmt":"2025-11-18T14:52:08","slug":"gregory-marlier-brussel-restauratie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.horecabrussels.be\/nl\/trends\/gregory-marlier-brussel-restauratie\/","title":{"rendered":"Gregory Marlier, een kanaal van passies"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Discreet en hyperactief ondernemer, Gr\u00e9gory Marlier geeft al meer dan tien jaar vorm aan het Brusselse horecalandschap.<\/span> Van de fish & chips van Bia Mara tot de brunchadressen van Woodpecker, via Anju, Correspondance en de guinguettes in de parken van de hoofdstad: hij bouwt plekken waar je evenveel komt voor de sfeer als voor het bord. Ontmoeting met een projectfacilitator met een erkend instinct en een gedeelde visie.<\/strong><\/p>

Door Fran\u00e7oise Bouzin<\/i><\/i><\/p>

Hij omschrijft zichzelf als een \u201cprojectfacilitator\u201d. Maar achter die bescheiden titel schuilt een van de meest dynamische geesten van de Brusselse horeca. Afgestudeerd aan de Solvay Business School, begon hij zijn carri\u00e8re in de technologie, om zich op zijn 35ste volledig te richten op de horeca. Zijn aanpak rust op \u00e9\u00e9n overtuiging: horeca is zowel klantbeleving als een effici\u00ebnt bedrijfsmodel.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tGeboren in Silly, groeide Gr\u00e9gory op in deze levendige gemeente voordat hij de wereld rondreisde. \u201cIk hou van reizen,\u201d zegt hij. \u201cEn ik heb altijd geprobeerd dat reisgevoel in mijn zaken te laten doorklinken.\u201d De inrichting, het design, de sfeer: alles draagt bij aan dat gevoel van ontsnapping. Na een eerste functie bij club Aspria probeert hij het even als manager van het Pantone Hotel, maar beseft al snel dat pure hotellerie zijn beperkingen heeft. \u201cIn een hotel moet je \u00e9lk probleem onmiddellijk oplossen. In een restaurant, als de elektriciteit uitvalt, stuur je de klant gewoon naar een andere zaak.\u201d Zijn echtgenote Juana, die hij ontmoette tijdens een reis in Mexico, moedigt hem aan de sprong te wagen. \u201cJe moet je eigen restaurant openen als je gelukkig wilt zijn,\u201d zegt ze. Als artieste blijft ze hem actief ondersteunen: ze ontwierp onder andere het servies van Anju, een van hun paradepaardjes.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Het begin van het avontuur<\/b><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tIn 2012 bundelt hij de krachten met twee Ieren om Bia Mara<\/a><\/strong> te lanceren, een modern fish & chips-concept. Het succes is meteen daar. Enkele maanden later opent hij Peck 47<\/a><\/strong>, een brunchadres dat al snel een cultstatus krijgt. Zijn succesrecept? Een origineel concept, een uitgekiende sfeer en een gemotiveerd team. Met Marco Ferracuti als partner bij Bia Mara en Jean-Maxime Chauvet bij Peck, opent Gr\u00e9gory in twee jaar tijd vier Bia Mara\u2019s en vier Pecks.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
<\/div>
<\/div>
<\/div><\/div><\/div>
<\/div>
<\/path><\/g><\/g><\/g><\/svg><\/div>
View this post on Instagram<\/div><\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div><\/div>
<\/div>
<\/div><\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div><\/div><\/div>
<\/div>
<\/div><\/div><\/a>

A post shared by ANJU – \uc548\uc8fc (@anju_brussels)<\/a><\/p><\/div><\/blockquote>\n