De tweede editie van de culinaire wedstrijd Be Cheffe werd op maandag 25 november 2024 afgesloten met een feestelijke prijsuitreiking in het Museum Kunst en Geschiedenis in Brussel, in aanwezigheid van 250 genodigden, waaronder vooraanstaande politici en prominente figuren uit de gastronomische wereld.
De drie bekroonde laureaten zijn:
- Léa Guchet (École Hôtelière Provinciale de Namur), in de categorie “Studenten”;
- Laure Genonceaux (Traiteur KTCHN, Brussel), in de categorie “Loontrekkenden”;
- Emmanuelle Ampe, rondreizende chef bekend onder de naam Mama Tataki, in de categorie “Zelfstandige cheffes”.
Vijftien finalistes uit heel België namen het op 4 november jongstleden tegen elkaar op tijdens een dag vol proeven in de keukens van het opleidingscentrum Horeca Forma Be Pro, hét referentiecentrum voor de horecasector in Brussel.
Hun uitdaging bestond erin twee opgelegde gerechten te bereiden: een vegetarische carpaccio met herfstsmaak en een bord dat “de witloof in al zijn eenvoud in de kijker zet”.
Een jury van 15 experts – vijf per categorie – beoordeelde de gerechten van de kandidates blind. Onder de juryleden bevonden zich onder meer sterrenchef Marie Trignon en de visionaire chef Isabelle Arpin. De jury stond onder het voorzitterschap van Ludivine de Magnanville, initiatiefneemster van de wedstrijd en voormalig voorzitster van de Federatie Horeca Brussel.
De wedstrijd Be Cheffe, georganiseerd door Horeca Brussels, biedt vrouwen in de horecasector de kans om hun talent te tonen binnen een solidaire en niet-elitaire benadering van de gastronomie. Het initiatief wil vrouwen in de kijker zetten in een sector waar hun expertise en creativiteit nog te vaak onderbelicht blijven.
“Be Cheffe is meer dan een competitie: het is bovenal een beweging die gelijkheid en zusterschap in de horecasector viert. Het evenement biedt deelneemsters de kans om banden te smeden, ervaringen te delen en een warm en inspirerend netwerk op te bouwen,” verklaart Kamila Ostrowska, algemeen directeur van de Federatie Horeca Brussel.
De editie van 2024 kreeg een duurzame dimensie dankzij een samenwerking met het platform eFarmz. De kandidates kregen zo toegang tot seizoensproducten uit biologische en lokale teelten, waarmee ze hun creativiteit konden laten spreken binnen een verantwoord kader.
“Deze wedstrijd zet uitzonderlijke talenten in de schijnwerpers en promoot tegelijk een keuken die respect toont voor het milieu,” voegt mevrouw Ostrowska eraan toe.
Léa Guchet, laureate in de categorie “Studenten”
Amper 17 jaar oud wist Léa Guchet de jury te overtuigen met haar verfijnde composities en haar al opmerkelijk verfijnde techniek. Als studente aan de École Hôtelière Provinciale de Namur nam ze de uitdaging aan om uit haar schoolse routine te stappen en haar vroeg ontluikend talent te tonen.
Met “La Chemise Verte” – een carpaccio van Chioggia-biet met mandarijn, dragonricotta en krokante hazelnoten – bracht ze de herfstsmaken op elegante wijze tot hun recht. Haar tweede creatie, “Bon Belge”, heruitvindt de klassieke gegratineerde witloofschotel in de vorm van een moderne tartelette, verfijnd met gebraden ham en een luchtige Mornayschuim. Zo biedt ze een vernieuwende blik op een Belgisch icoon.
Gedreven door de wens om “de plaats van vrouwen in de horeca te versterken” en “een duurzame, lokale keuken te verdedigen”, belichaamt Léa een nieuwe generatie getalenteerde en geëngageerde cheffes.
Laure Genonceaux, laureate in de categorie “Loontrekkenden”
Chef van traiteur KTCHN in Brussel, de Belgisch-Mauritiaanse Laure Genonceaux is geen onbekende in de wereld van culinaire onderscheidingen — in 2017 werd ze al bekroond tot Lady Chef of the Year.
Haar creaties tijdens Be Cheffe 2024 — een carpaccio van koolrabi met Kalamansi-vinaigrette, plattekaas uit Beersel en geroosterde boekweit, én een risotto van zwarte rijst met schelpdieren en cider — wisten de jury unaniem te overtuigen dankzij hun perfect evenwicht tussen bitterheid en aciditeit, en hun levendige, elegante presentatie.
Als voormalige chef van het restaurant Brinz’l in Ukkel heeft Laure zich ontpopt tot een vaste waarde in de Belgische gastronomie. Haar stijl combineert technische beheersing, creativiteit en liefde voor lokale producten. Met deze nieuwe bekroning bevestigt ze opnieuw haar plaats tussen de groten.
Emmanuelle Ampe, laureate in de categorie “Zelfstandige cheffes”
Beter bekend onder haar artiestennaam Mama Tataki, behoort Emmanuelle Ampe tot die nieuwe generatie cheffes die zich niet laten beperken door één enkele keuken. Als culinaire nomade biedt ze op maat gemaakte eetbelevingen aan — van tijdelijke samenwerkingen tot privé-evenementen — en belichaamt ze een moderne, levendige gastronomie die de traditionele codes doorbreekt.
Emmanuelle wist de jury te bekoren met “Japans najaar in Brussel”, waarin ze herfstsmaken op elegante wijze combineert met Japanse finesse, en met “Ode aan de Westhoek”, een eerbetoon aan haar geboortestreek met een smaakvolle combinatie van witloof, kokkels en mosselen — “lekker zilt, zoals het hoort”. Deze creaties, geprezen om hun esthetiek en perfecte smaakbalans, tonen haar talent om traditie en innovatie harmonieus te verenigen.
Als voorvechtster van een duurzame en inclusieve gastronomie bevestigt Emmanuelle haar identiteit als een ontspannen maar verfijnde cheffe die zich niet laat vastpinnen in één hokje. Een inspirerende persoonlijkheid van wie we ongetwijfeld nog veel zullen horen.
Met Be Cheffe bevestigt de Federatie Horeca Brussel haar inzet om vrouwelijk talent in de kijker te zetten, diversiteit te bevorderen en nieuwe roepingen te inspireren.
Samen herschrijven we het recept om de horeca in haar vrouwelijke kracht te laten schitteren!
